Testaroli
- Energy Kcal 411.5
- Carbohydrates g 58.4
- of which sugars g 1.8
- Protein g 12.7
- Fats g 14
- of which saturated fat g 3.9
- Fiber g 11.4
- Cholesterol mg 2.2
- Sodium mg 281
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De Lunigiana is een streek die het hoge deel van Toscane omvat, de Ligurië raakt en een deel van Emilia. Het wordt gekenmerkt door bergen, zee en heuvels en is rijk aan geschiedenis, net als aan culinaire tradities: hier kun je torta d'erbi, spongata, sgabei... en testaroli proeven. Vandaag gaat het precies over dit recept en we zijn benieuwd naar de methode die elke familie volgt om de perfecte testarolo (Slow Food-presidio) te maken, een van de oudste pastavormen. Het is een soort pannenkoek gemaakt van tarwebloem, water en zout. De afmetingen variëren (tot 40-50 cm in diameter), met een dikte van maximaal 3-5 mm. Eenmaal klaar, wordt de testarolo in ruitvormige stukken van ongeveer 5 cm per kant gesneden en, nadat hij even in kokend water is opgefrist, traditioneel op smaak gebracht: olie, basilicum en kaas. Je kunt er ook een Genuese pesto op doen! De dorpen die het meest verbonden zijn met de productie van testaroli zijn Pontremoli - waar jaarlijks het Testarolo Pride plaatsvindt -, Castagnetoli en Fosdinovo. In Pontremoli worden testaroli nog steeds gebakken op de 'testo' die bestaat uit een "sottano" en een "soprano" (bodem en deksel), op hoog vuur verwarmd met droog beukenhout, zodat er geen waterdamp ontstaat en er een perfecte aroma vrijkomt. In de loop der tijd zijn testaroli uitgegroeid tot een echt statussymbool van de lokale volkskeuken, een gewild product dat ook vacuüm verpakt wordt verkocht. Er bestaan inderdaad voorverpakte schijven van 420 g die al klaar zijn voor de bereiding. Maar wil je de voldoening van ze zelf thuis maken met een 100% huisgemaakte dressing? Dan kun je het verschil proeven met de originele testarolo!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor testaroli
- Bloem type 00 300 g
- Water 450 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de dressing
- Basilicum 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
Bereiding
Om de testaroli te bereiden, begin je met de dressing: maak de basilicumblaadjes schoon met een zachte doek en doe ze in de hoge beker van een mixer. Voeg de Parmezaan 2 en de olie 3 toe.
Pureer alles met een staafmixer 4 tot je een homogeen mengsel hebt 5. Zet het apart en ga verder met de testaroli: verhit een gietijzeren pan goed op middelhoog-laag vuur. Doe intussen in een ruime kom de bloem en het zout 6
en giet het water in een dunne straal terwijl je met een garde roert 7. Je moet een glad en egaal beslag krijgen 8. Als de pan goed heet is, vet je hem in met een beetje olie die je verspreidt met keukenpapier 9.
Neem een pollepel beslag en giet dit vanaf de buitenrand 10 zodat de hele pan gelijkmatig gevuld wordt. De dikte van elke testarolo moet tussen de 3-5 mm liggen. Laat ongeveer 3-4 minuten bakken, draai ze dan met een spatel om 11 en bak nog ongeveer 1 minuut. Leg de testaroli naarmate ze klaar zijn op een snijplank om af te koelen.
Als het beslag klaar is, snijd je de inmiddels afgekoelde testaroli eerst in repen 13, daarna in ruitjes van ongeveer 5 cm per zijde 14. Als ze klaar zijn, laat je de testaroli beetje bij beetje weken in kokend gezouten water naar smaak gedurende ongeveer 2-3 minuten 15. Maak de serveerschotels klaar door de bodem in te vetten met een scheutje olie.
Laat de testaroli goed uitlekken op het bord 16, breng ze op smaak met nog wat olie 17 en bestrooi met het basilicum-kaasmengsel 17 18. Serveer de testaroli onmiddellijk!