Tijmbrood met zuurdesem
- Energy Kcal 622
- Carbohydrates g 133.7
- of which sugars g 6
- Protein g 18.9
- Fats g 1.3
- of which saturated fat g 0.29
- Fiber g 4.5
- Sodium mg 974
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 35 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
- Note inclusief rijsduur (7 uur)
PRESENTATION
De geur van versgebakken brood is iets magisch, maar wat gebeurt er als daar de aroma van een kruid als tijm bij komt? Er is maar één manier om dat te ontdekken... maak tijmbrood met zuurdesem! Deze naturally gerezen broodjes zijn echt fantastisch: de krokante korst en het luchtige kruim zullen je bij elke hap overtuigen. Het brood met zuurdesem krijgt een speciale geur en blijft lang zacht! Het tijminfuus geeft het brood een intense smaak die perfect samengaat met allerlei vleeswaren en kazen om een echt gourmetbroodje te maken!
Ontdek ook hoe je heerlijke broodjes met zuurdesem maakt!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 600 g - (met W=350)
- Natuurlijke gist 150 g
- Water 400 g
- Tijm 2 eetlepels - vers
- Fijn zout 10 g
- Mout 8 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
Bereiding
Om tijmbrood met zuurdesem te maken, begin je met het bereiden van het tijminfuus; dat kun je ook de dag ervoor doen. Maak de tijm schoon door met je vingers langs de takjes te wrijven zodat je alleen de blaadjes overhoudt 1. Breng 350 g water aan de kook; neem een kan en doe daar twee eetlepels verse tijm in 2, voeg dan het kokende water toe 3.
Laat het tijminfuus volledig afkoelen en zeef het daarna met een fijne zeef 4. Verkruimel het versgevoede zuurdesem in een kom, voeg 50 g water toe en roer 5 tot het volledig is opgelost 6.
Giet de bloem in een kom en voeg het opgeloste zuurdesem toe 7. Voeg het tijminfuus toe 8, beetje bij beetje, en meng met een lepel 9.
Voeg de moutpoeder 10 en het fijne zout 11 toe. Keer het deeg op een met meel bestoven werkvlak en kneed met je handen 12
tot je een glad en homogeen deeg hebt 13 14. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Leg het deeg in een kom en dek het af met huishoudfolie 15
en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld 16. Dat duurt ongeveer 5 uur. Na de rusttijd keer je het deeg op een met meel bestoven werkvlak 17 en laat je het zachtjes leeglopen met je handen, probeer het tot een rechthoekige vorm te vormen 18.
Verdeel het deeg met een deegsteker in 4 gelijke delen 19 20. Plat elk stuk iets in 21
en vorm de broodjes: begin door de lange zijde van de deeglap naar buiten toe te vouwen 22 en rol het op totdat het helemaal gesloten is 23 24.
Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, met de naad naar beneden 25. Laat de broodjes rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld. Dit duurt ongeveer 2 uur. Bestrooi de broodjes met durumgries (semolina) 26 en maak sneetjes in het oppervlak 27,
houd ze een paar cm uit elkaar 28. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 250°C, plaats een pannetje met water op de bodem van de oven, gedurende 10 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 200°C, verwijder het pannetje met water en bak nog 25 minuten door. Bak de laatste 5 minuten met de ovendeur iets opengezet met een houten lepel, zodat het vocht kan ontsnappen. Haal uit de oven 29 en laat afkoelen op een rooster 30 voordat je het serveert.