Timbale van macaroni
- Energy Kcal 1106
- Carbohydrates g 90.3
- of which sugars g 6.9
- Protein g 42
- Fats g 64.1
- of which saturated fat g 30.56
- Fiber g 6.7
- Cholesterol mg 225
- Sodium mg 1068
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 15 min
- Makes: persone
- Cost: Average
- Note plus de rusttijd van het zanddeeg (40 minuten)
PRESENTATION
De macaronetimbale is een rijk en stevig eerste gerecht, omhuld door een krokante korst van pasta brisée die ingestreken is met een losgeklopt ei met een beetje room. De timbale heeft zijn naam van de gelijknamige vorm waarin hij oorspronkelijk werd bereid: een cilindervormige schaal waarvan de diameter gelijk is aan de hoogte.
Men denkt dat het idee om pasta (meestal op smaak gebracht met rijke sauzen van vlees en groenten) te presenteren in een korst van zanddeeg, bladerdeeg of brisée, is ontstaan rond de 14e eeuw.
De traditie is vrijwel ongewijzigd gebleven tot op heden; vergelijkbare recepten zijn in verschillende regionale keukens terug te vinden. Zelfs Giuseppe Tomasi di Lampedusa noemt de timbale in zijn roman "Il Gattopardo" als een heerlijk en geurend gerecht: waarom zou je het dus niet eens proberen?
Het recept dat wij hebben gemaakt bestaat uit pasta op smaak gebracht met doperwten en worst, afgewisseld met lagen saus met gehaktballetjes en gesmolten mozzarella. Dat alles wordt bedekt met een dunne laag pasta brisée, die het gerecht een unieke smaak en knapperigheid geeft.
Als je van gesmolten kaas op pasta houdt, probeer dan onze ziti met tomaten en stracciatella en de Maccheroni ovenschotel met worst en artisjokken.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 28 cm diameter
- Rigatoni 400 g
- Rode uien 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Worst 300 g
- Groentebouillon 100 ml
- Melkmozzarella 300 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Eierdooiers 1
- Verse room 2 eetlepels
- Grana Padano DOP 50 g - om te raspen
- Diepvrieserwten 300 g
- Tomatenpassata 500 ml
- voor de pasta brisée
- Boter 200 g
- Water 140 ml - bevroren
- Bloem type 00 400 g
- voor de gehaktballetjes
- Varkensvlees 300 g - gemalen
- Eieren 2 - middelgrote
- Brood 50 g - (broodkruimels)
- Peterselie 1 bosje - om te hakken
- Grana Padano DOP 100 g - om te raspen
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de macaronetimbale te maken, bereid je de pâte brisée: doe de bloem, koude blokjes boter direct uit de koelkast, een snufje zout in een keukenmachine en maal tot je een zandachtig, bloemig mengsel hebt. Breng het verkregen mengsel op een koel werkblad in de klassieke fontijnvorm en kneed snel door, terwijl je beetje bij beetje koud water toevoegt totdat je een stevig en elastisch deeg hebt. Bedek met plasticfolie en laat minstens 40 minuten in de koelkast rusten. Maak nu de saus: trek de worst met je handen uit elkaar en bak deze in een anti-aanbakpan een paar minuten 1, totdat hij kleur krijgt; voeg de diepvrieserwten toe 2, meng en voeg een pollepel bouillon toe 3. Laat alles ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur sudderen, roer regelmatig zodat het vlees niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Zet na de aangegeven tijd het vuur uit en zet het geheel opzij.
In een andere pan laat je de fijngehakte ui zachtjes glazig worden gedurende een paar minuten 4, op laag vuur, samen met 2 eetlepels extra vergine olijfolie; voeg dan de tomatensaus toe 5. Laat nog een kwartier sudderen en bereid ondertussen de gehaktballetjes: doe in een ruime kom het varkensgehakt, de Grana Padano DOP, de in stukjes gescheurde paneermeel 6,
voeg vervolgens twee eieren toe 7, de peterselie 8 en breng op smaak met zout en peper. Meng alle ingrediënten met je handen tot je een homogeen mengsel hebt 9,
vorm daarna kleine balletjes en leg ze op een schaal bedekt met bakpapier 10. Als alle gehaktballetjes klaar zijn, laat je ze ongeveer een kwartier zachtjes in de eerder bereide saus garen 11. Breng ondertussen een ruime pan met goed gezouten water aan de kook en kook de rigatoni hierin, giet ze vervolgens al dente af 12.
Voeg aan de pasta een ruime pollepel saus met de gehaktballetjes toe 13 en de erwten met de worst 14. Snijd een mozzarella in dunne plakjes 15, haal dan de pasta brisée uit de koelkast en rol deze met behulp van een deegroller uit in twee niet te dunne vellen.
Neem een ronde bakvorm met een diameter van 28 cm en bekleed de bodem met een vel pasta brisée 16, prik de bovenkant in met de tanden van een vork 17. Begin nu de timbale op te bouwen door laagjes van pasta te leggen 18,
de gehaktballetjes in saus 19, de mozzarella en weer pasta 20: ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Bestrooi ten slotte rijkelijk met Grana Padano DOP 21;
En bedek het geheel met het tweede vel pasta brisée 22. Verwijder met een mes het overtollige deeg 23 en sluit de randen door voorzichtig aan te drukken met de tanden van een vork of met je vingertoppen 24.
Maak een gat in het midden 25 zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen; zo blijft het deeg krokant en niet vochtig. Klop een eidooier met een beetje room los 26 en bestrijk daarmee het oppervlak van de timbale 27.
Als je de timbale mooi wilt decoreren, kun je blaadjes uit het overgebleven deeg uitsteken met een uitstekertje en die erop leggen (28-29). Bak de timbale in een voorverwarmde, heteluchtvrije oven gedurende 45 minuten op 180° 30: de pasta brisée moet mooi goudbruin zijn. Laat de macaronetimbale na het bakken iets afkoelen en serveer hem vervolgens.