Timballo met radicchio, worst en scamorza

Om de timbale met radicchio, worst en scamorza te bereiden, begin je met de bereiding van de worst. Maak een inkeping in het worstvel 1 en verwijder het voorzichtig naar buiten trekkend 2. Verkruimel de worst met je handen 3 of met een vork en zet het opzij in een kom.

Was en droog de rozemarijn vervolgens goed. Haal de blaadjes van het takje 4 en hak ze fijn met een mes 5. Voeg de venkelzaadjes toe 6.

Hak het geheel opnieuw fijn en zet het opzij 7. Ga verder met de radicchio, verwijder het witte, hardere deel 8 en snijd het in reepjes 9.

Snijd de scamorza ook in niet te grote blokjes 10. Nu heb je alle ingrediënten voor de saus klaar. Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur om de pasta te koken. Neem daarna een koekenpan met antiaanbaklaag en bak een teentje knoflook in een scheutje olie 11. Zodra het goudbruin is, verwijder je het 12.

Voeg de worst toe 13 en bak deze ongeveer 4-5 minuten op matig vuur, af en toe roerend voor een gelijkmatige garing 14. Kruid vervolgens met het aromatische mengsel 15.

Breng op smaak met zout 16, peper 17 en blus af met witte wijn 18. Laat het ongeveer 10-15 minuten sudderen op een lager vuur.

Voeg indien nodig een pollepel kookwater van de pasta toe 19. Wanneer de worstragout gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de radicchio toe 20, meng het met de andere ingrediënten 21.

Het water in de pan kookt nu en je kunt de pasta 22 koken. Giet het af terwijl het nog stevig is en doe het direct in de pan met de saus 23 en meng het met de andere ingrediënten 24.

Als je de ingrediënten gemengd hebt 25, voeg dan de scamorzablokjes toe 26 en meng opnieuw 27. Zet het opzij terwijl je de bakvorm voorbereidt om de timbale te bakken.

Neem een tulbandvorm met een diameter van 22 cm en een hoogte van 10 cm. Vet deze in 28 met een kwast 29 en bestrooi hem met paneermeel 30.

Breng de pasta over in de vorm 31. Bak het in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 20 minuten (als je een heteluchtoven hebt, op 160°C gedurende 10 minuten). Na de baktijd, haal je de vorm uit de oven 32. Laat het vervolgens een paar minuten rusten voordat je je timbale met radicchio, worst en scamorza op een serveerschaal omdraait 33 en geniet er warm van!