Tiramisu-cheesecake met langevingers
- Energy Kcal 618
- Carbohydrates g 35.9
- of which sugars g 26.3
- Protein g 11.8
- Fats g 47.5
- of which saturated fat g 26.39
- Fiber g 0.8
- Cholesterol mg 315
- Sodium mg 171
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 10
- Cost: Average
- Note + de afkoeltijd van de bodem (30 min) en van de cheesecake (minimaal 3 uur)
PRESENTATION
Met onze tiramisù-cheesecake met langevingers hebben we het beste van de Cheesecake, de meest veelzijdige taart op basis van romige kaas, en van de Tiramisu (klassiek), het klassieke en geliefde dessert uit Italië... en hebben we er een nog unieker en heerlijker zoetigheid van gemaakt! De delicate mascarponecrème en de met koffie doordrenkte langevingers van het beroemde lepeltoetje ontmoeten de rijke, frisse en stevige textuur van de cheesecake, voor een explosie van smaken waar het hele gezin van zal genieten. En voor extra speciale gelegenheden? Met onze schaakborddecoratie van cacao kleedt de Tiramisu-kaastaart zich feestelijk en is ze klaar om ook de meest verfijnde tafel te sieren... net als de Zachte tiramisu-taart, even origineel en spectaculair! De lepeltjes trillen al, voel jij ook al trek? Geen tijd te verliezen, het is bijna tijd voor de snack: laten we samen de onweerstaanbare tiramisù-cheesecake met langevingers maken!
INGREDIENTS
- voor een bodem van 22 cm
- Lange vingers 190 g
- Boter 100 g
- Koffie 50 g
- Voor de mascarpone-room
- Mascarpone 500 g
- Roomkaas 250 g
- Suiker 130 g
- Verse room 100 g
- Eierdooiers 100 g - (ongeveer 6)
- Water 45 g - koud
- Bladgelatine 10 g
- Voor de laag van langevingers
- Lange vingers 120 g
- Koffie 120 g
- Voor de decoratie
- Bittere cacaopoeder 10 g
Bereiding
Begin voor de tiramisù-cheesecake met de bodem. Zet de koffie (espresso of van de mokapot): je hebt in totaal 170 g nodig (laat deze daarna afkoelen). Laat intussen de boter in een steelpannetje smelten en zorg dat ze niet verbrandt, en laat ook deze afkoelen. Doe intussen de langevingers in de keukenmachine 1 en maal ze fijn tot poeder 2. Schep het in een kom en voeg de lauwwarme gesmolten boter toe 3.
Voeg ook 50 g koffie toe 4 en meng grondig. Vet een springvorm van 22 cm in en bekleed met bakpapier en schep het langevingermengsel erin 5. Verdeel het gelijkmatig over de bodem en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel om het te compacten 6. Zet de vorm tenslotte voor minstens een halfuur in de koelkast zodat de bodem steviger wordt.
Maak ondertussen de crème. Week de gelatine eerst in koud water 7. Doe intussen 65 g suiker en 45 g water in een steelpan met dikke bodem 8. Breng het suikersiroop aan de kook 9.
Controleer de temperatuur met een keukenthermometer 10; wanneer deze 115 °C bereikt, zet je de dooiers in de standmixer met de rest van de suiker en begin je te kloppen met de gardes 11. Zodra het siroop 120 °C heeft bereikt, haal je het van het vuur en giet je het beetje bij beetje in de mixer 12, in drie porties, waarbij je de gardes tussentijds even uitzet om het siroop dat aan de zijkanten van de kom zit op te vangen.
Blijf kloppen totdat het mengsel helemaal is afgekoeld 13. Verwarm in een pannetje de slagroom (je hoeft die niet te laten koken) 14 en voeg de goed uitgeknepen gelatine toe die je had laten weken 15.
Roer goed door zodat de gelatine volledig oplost 16 en laat het lauwwarm worden. Meng in een kom de roomkaas en de mascarpone 17 en roer dit tot een glad mengsel 18.
Voeg de kazen lepel voor lepel toe in de mixer terwijl deze draait 19. Voeg tenslotte ook de slagroom toe waarin je de gelatine hebt opgelost, zodra die afgekoeld is 20. Laat de gardes nog even draaien om alle ingrediënten van de crème te mengen en zet ze dan uit. Haal de aangedikte bodem uit de koelkast en giet er een eerste laag crème overheen 21.
Strijk het oppervlak glad met een spatel 22. Doop de langevingers snel in de overgebleven 120 g koffie 23 en halveer ze 24.
Leg de halve langevingers concentric in de vorm 25, bedek ze vervolgens met de tweede en laatste laag crème 26 en strijk ook deze glad. Zet je tiramisù-cheesecake minstens 3–4 uur in de koelkast om op te stijven 27.
Als de taart stevig is geworden, verwijder je voorzichtig de bodem van de vorm en het bakpapier langs de randen 28. Je kunt het oppervlak eenvoudig bestrooien met gezeefde pure cacaopoeder, of, om een schaakbordpatroon zoals bij ons te krijgen, ga je als volgt te werk: teken op een vel bakpapier een cirkel met dezelfde diameter als de vorm; trek met een liniaal horizontale en verticale lijnen om de blokjes te vormen en snijd met een cuttermes of scherp mes afwisselend de helft van de blokjes uit zodat je een schaakbord krijgt. Laat iemand het bakpapier op de taart houden en bestuif met cacaopoeder 29. Verwijder vervolgens het bakpapier: je tiramisù-cheesecake is klaar om te serveren 30!