Tiramisu-kaastaart

Om de tiramisu-cheesecake te bereiden, plaats je de droge koekjes in de keukenmachine met het cacaopoeder 1 en mix tot een zanderige consistentie 2. Vet een springvorm met een diameter van 22 cm in en bekleed deze met bakpapier 3.

Breng het mengsel over in een grote kom en voeg de eerder gesmolten en afgekoelde boter toe 4, werk vervolgens met een spatel of een houten lepel 5 om het te mengen 6.

Giet het mengsel in de bakvorm, druk het aan met een vleeshamer 7 of met de achterkant van een glas, en bekleed ook de zijkanten van de bakvorm met behulp van een lepel (de zijkanten moeten ongeveer 4-5 cm hoog zijn) 8. Laat 10 minuten rusten in de vriezer. Ondertussen week je de gelatinevellen in koud water 9.

Maak in een steelpan een siroop met het water en kristalsuiker 10; houd de temperatuur in de gaten met een keukenthermometer. Klop ondertussen de eidooiers op in de keukenmachine 11. Wanneer de siroop 120°C heeft bereikt, zullen er bubbels ontstaan 12.

Giet de suikerstroop in een dunne straal in de keukenmachine op hoge snelheid (zorg ervoor dat de garde het hele mengsel op de bodem van de kom goed opneemt) 13. Het mengsel stijgt binnen ongeveer 10 minuten, totdat het volledig is afgekoeld. Verwarm ondertussen de room en mokkakoffie in een steelpan 14, zonder het aan de kook te brengen, voeg vervolgens de gelatinevellen toe nadat je ze hebt geweekt en uitgeknepen 15.

Roer met een garde en laat de gelatine volledig oplossen 16. Laat het iets afkoelen. Voeg de mascarpone toe aan het opgeklopte dooiermengsel en blijf op gemiddelde snelheid werken 18.

Nadat de mascarpone is opgenomen, voeg je de room met gelatine en koffie toe als het is afgekoeld 19 en laat je de garde doorgaan tot alles gemengd is 20. Giet het verkregen mengsel op de inmiddels gestolde basis 21.

Laat minstens 3 uur in de koelkast rusten 22. Giet nu de goed gekoelde room en poedersuiker in een kom en klop met de elektrische garde 23 tot het luchtig en stevig is 24.

Breng de slagroom over in een spuitzak met een gladde tip van 2 cm en versier het oppervlak van de taart met roomtoefjes 25. Bestrooi tot slot met bittere cacao 26. Je tiramisu-cheesecake is klaar om te worden geproefd 27!