Tiramisu met amaretti
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + 3 uur rust in de koelkast`,`seo_title`:`
PRESENTATION
De tiramisu met amaretti is een eenvoudige en onweerstaanbaar aromatische variant van de grote Italiaanse klassieker, bedoeld voor wie houdt van de krachtige en licht amandelachtige smaak van deze knapperige koekjes. De amaretti, met hun omhullende geur en de typische zoet-bittere toets, geven het dessert een uitgesproken en verfijnd karakter, perfect voor wie een alternatief zoekt voor de Tiramisu (klassiek).
In deze versie maken de lange vingers plaats voor amaretti, die voorzichtig worden gedoopt in de koffie die is verrijkt met een vleugje rum. Het resultaat is een romig dessert dat in balans is, elegant en met tijdloze smaken, ideaal om aan het einde van de maaltijd te serveren wanneer je je gasten wilt verrassen met een klassieker met een originele twist.
Na het proeven van de tiramisù met amaretti, hier nog enkele tiramisu-recepten die je thuis kunt uitproberen:
- Overheerlijke tiramisu
- Tiramisu zonder eieren
- Traditionele tiramisù
- Tiramisu met chocolade
- Tiramisù met slagroom
INGREDIENTS
- voor een ovenschaal 20x30 cm
- Amaretti 400 g - (ongeveer 135)
- Pure chocolade 50 g - fijngehakt
- Koffie 250 g - koud, ongezoet
- Rum 30 g
- voor de crème
- Mascarpone 500 g
- Verse room 300 g
- Suiker 140 g
- Eierdooiers 100 g - (ongeveer 5)
- Water 30 g
- om te garneren
- Pure chocolade 50 g - (om te raspen)
Bereiding
Om de tiramisù met amaretti te maken, begin je met de siroop: giet het water in een steelpannetje met de suiker 1, zet het op het vuur en laat volledig oplossen zonder te roeren 2; het moet een temperatuur van 121C bereiken. Doe ondertussen de eidooiers in de kom van de mixer 3 en begin ze met de garde op te kloppen.
Als de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt ontstaan de typische belletjes 4. Giet hem vervolgens in een dun straaltje bij de dooiers terwijl de mixer op lage snelheid draait 5, let erop dat je de garde niet direct raakt. Zodra alle siroop is toegevoegd, verhoog je de snelheid en klop je minstens 5 minuten tot het mengsel licht, luchtig en glanzend is. Voeg dan de mascarpone lepel voor lepel toe 6.
Blijf mixen tot je een gladde en homogeen romige massa krijgt 7. Klop apart de slagroom met de elektrische garde 8 tot deze een stevige consistentie heeft 9.
Spatel de opgeklopte room beetje bij beetje door het mascarponebeslag 10 en vouw het er voorzichtig door met een spatel, van onder naar boven, zodat het niet inzakt 11. Maak de doopvloeistof door de koffie in een ruime kom te gieten, voeg dan de likeur toe en roer 12.
Doop een derde van de amaretti 13 en laat ze ongeveer een minuut weken, zorg dat ze goed ondergedompeld blijven en draai ze voorzichtig om 14. Laat ze uitlekken en leg ze netjes op de bodem van de ovenschaal tot een compacte laag 15.
Verdeel de helft van de mascarponecrème erover 16 en strijk deze gelijkmatig uit, bestrooi daarna met 25 g fijngehakte chocolade 17. Doop nog een derde van de amaretti in de koffie en leg deze op de crème 18.
Leg ze vlak naast elkaar om een compacte laag te vormen 19. Bedek met de resterende helft van de crème en strijk de bovenkant glad 20. Voeg nog eens 25 g fijngehakte chocolade toe 21 en maak af met het laatste derde van de amaretti, ook weer na ongeveer een minuut in het koffiebad te hebben geweekt.
Verdeel ze gelijkmatig 22. Bestrooi tot slot het hele oppervlak met fijn geraspte chocolade, zodat de amaretti volledig bedekt zijn 23. Zet de tiramisù met amaretti in de koelkast en laat minimaal 3 uur rusten voordat je hem serveert en aansnijdt 24.