Tiramisu met gepasteuriseerde eieren
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijden (ongeveer 1 uur)
PRESENTATION
De Tiramisu (klassiek) is een van de meest geliefde en bekende desserts ter wereld, maar soms schrikken we thuis terug omdat er rauwe eieren in zitten. De oplossing? Tiramisu met gepasteuriseerde eieren, waarbij de dooiers voor de crème gepasteuriseerd worden met de pâte à bombe! Het procédé is hetzelfde als bij de Italiaanse meringue, namelijk een siroop van water en suiker die heet over de rauwe eieren wordt gegoten — in dit geval de dooiers — voor een Hoe eieren te pasteuriseren om de risico's tot een minimum te beperken. Deze methode is echt onfeilbaar; je krijgt een unieke romigheid en een heerlijk smeltende smaak. Een perfecte Mascarponecrème om te combineren met in koffie gedrenkte lange vingers! Waar wacht je nog op?! Pak een keukenthermometer en laten we beginnen met onze tiramisu met gepasteuriseerde eieren!
Ontdek hoeveel verrukkelijke tiramisu-recepten we voor je hebben gemaakt:
- Traditionele tiramisù
- Tiramisu met room
- Citroen-tiramisu
- Aardbeien tiramisu zonder eieren
- Tiramisu zonder eieren
- Tiramisu met Nutella
- Tiramisu met pavesini
- Tiramisu met chocoladecrème
- Pompoen-tiramisu
INGREDIENTS
- Voor een bakvorm van 20x20 cm
- Lange vingers 28
- Mascarpone 500 g
- Koffie 300 g
- Vanillestokje 1
- Bittere cacaopoeder naar smaak
- voor de pâte à bombe
- Suiker 170 g
- Eierdooiers 75 g - (ongeveer 5) op kamertemperatuur
- Water 50 g
Bereiding
Om de tiramisu met gepasteuriseerde eieren te maken begin je met de pâte à bombe. Doe water en suiker in een steelpannetje 1. Verwarm op laag vuur zonder te roeren 2 en kook de siroop tot deze een temperatuur van 121° heeft bereikt; gebruik een keukenthermometer om de exacte temperatuur te meten. Wanneer je 115° bereikt, begin je de dooiers in een aparte kom met een elektrische mixer te kloppen 3.
Zodra de siroop 121° heeft bereikt, giet je deze langzaam in twee keer bij de dooiers 4 terwijl je blijft kloppen 5. Let erop dat je de siroop niet rechtstreeks op de gardes giet, want dan spat het tegen de binnenkant van de kom. Klop tot je een lichte, schuimige crème krijgt; dit duurt ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van het vermogen van je mixer. Het mengsel moet op kamertemperatuur zijn en niet meer warm.
Doe de mascarpone in een kom, voeg de vanillezaadjes uit het vanillestokje toe 7 en roer met een garde om hem wat zachter te maken 8. Voeg vervolgens de pâte à bombe toe en meng nog even met de garde 9.
Je moet een egale en stevige crème krijgen 10. Zet de crème in de koelkast en zet ondertussen de koffie en laat die afkoelen 11. Neem nu een vierkante ovenschaal met een bodem van 20 cm en een bovenzijde van 24 cm. Verdeel een laag mascarponecrème over de bodem 12.
Doop de lange vingers snel één voor één in de koude koffie 13. Leg ze vervolgens in de ovenschaal 14 zodat je de eerste rij compleet maakt; je hebt er 14 nodig. Snijd ze desnoods iets bij 15, zo kun je ze gemakkelijker in de schaal plaatsen.
Ga door totdat je de eerste laag hebt voltooid 16. Voeg ongeveer de helft van de crème toe 17 en strijk de oppervlakte glad met de achterzijde van een lepel 18.
Herhaal op dezelfde manier voor nog een laag lange vingers; in ons geval, omdat de schaal wijder uitloopt, hoefden we ze niet bij te snijden. Bedek tenslotte met de rest van de crème 19 en strijk glad 20. Bestuif het oppervlak met cacaopoeder 21 en zet de tiramisu met gepasteuriseerde eieren minstens een uur in de koelkast voordat je hem serveert!