Tiramisu met kardemom
- Energy Kcal 874
- Carbohydrates g 54.4
- of which sugars g 43.3
- Protein g 18.7
- Fats g 64.6
- of which saturated fat g 32.92
- Fiber g 4.6
- Cholesterol mg 428
- Sodium mg 243
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note 1 nacht laten trekken
PRESENTATION
Kardemomzaadjes worden al eeuwenlang gebruikt in de Indiase keuken vanwege hun uitgesproken smaak en in de Chinese geneeskunde vanwege de vele heilzame en geneeskrachtige eigenschappen. Ze hebben een licht zurige smaak en verspreiden een intense geur, waardoor ze perfect zijn om gerechten op smaak te brengen. Wij hebben ze gekozen om een exotische kardemomtiramisu te maken, een fusiondessert dat de traditie vernieuwt en smaken laat ontdekken die doen denken aan verre en fascinerende werelden waar specerijen thuis zijn. Het resultaat is een verrassend aromig dessert, goed in balans, om lepel na lepel van te genieten. Geef een draai aan de gebruikelijke tiramisu en serveer deze zacht gekruide versie; die zal zeker in een mum van tijd op zijn!
Ontdek ook:
- Tiramisu met pistache
- tiramisu met citroen
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 glaasjes
- Koffie 200 g
- Kardemom 20 - bessen
- Lange vingers 100 g
- Bittere cacaopoeder naar smaak
- Pistachenoten stukjes 20 g
- voor de mascarponecrème
- Mascarpone 400 g
- Suiker 125 g
- Eierdooiers 4
- Water 50 g
Bereiding
Om de kardemomtiramisu te maken, snijd je eerst de kardemompeulen doormidden 1. Zet de mokkakoffie, voeg de kardemom eraan toe 2 en laat die de hele nacht trekken. De volgende dag ga je verder met de rest van de bereiding; begin met de mascarponecrème: giet het water in een steelpannetje en voeg de kristalsuiker toe 3. Roer zodat de suiker goed vochtig wordt en verwarm vervolgens op middelhoog vuur totdat de siroop een temperatuur van 1216C bereikt (voor een nauwkeurige meting gebruik je een voedselthermometer); als je geen thermometer hebt, is de siroop klaar wanneer er kleine witte belletjes aan de oppervlakte verschijnen.
Kort voordat de siroop 1216C bereikt, dus rond de 1156C 4, begin je de eidooiers op te kloppen met elektrische gardes 5. Zodra de siroop 1216C heeft bereikt, giet je deze in een dun straaltje bij de dooiers 6, terwijl je blijft kloppen met de gardes.
Blijf kloppen tot het geheel volledig is afgekoeld 7. Doe de mascarpone in een kom en maak deze lichtjes los met een spatel 8. Voeg beetje bij beetje de opgeklopte en inmiddels afgekoelde dooiers toe aan de mascarpone en meng met een zachte spatel met bewegingen van onder naar boven 9.
Totdat je een egale crème hebt 10. Alles is nu klaar om de kardemomtiramisu op te bouwen: zeef de koffie met een fijne zeef 11, vul de mascarponecrème in een spuitzak en knijp wat crème op de bodem van het glaasje om een eerste laag te creëren 12.
Bestrooi het oppervlak met ongezoet cacaopoeder 13. Breek nu de lange vingers, dompel ze in de koffie zodat ze goed doordrenkt zijn 14 en leg ze vervolgens in het glaasje 15.
Giet er opnieuw een laag crème bovenop 16 en ga door met het opbouwen van de lagen in dezelfde volgorde tot je de bovenkant bereikt 17. Strijk de bovenkant goed glad zodat deze mooi egaal is. Ga verder met de decoratie: leg bovenop elk glaasje een velletje en plaats dit zo dat het oppervlak in twee gelijke delen wordt verdeeld 18.
Bestuif het niet afgedekte deel met cacao 19 en garneer de andere helft met fijngehakte pistachenoten 20. De kardemomtiramisu is klaar om van te genieten 21.