Tiramisu met pandoro

Om de tiramis van pandoro te bereiden, maak je de mascarponecr me: scheid de dooiers zorgvuldig van de eiwitten 1: begin met het opkloppen van die laatste met de garde en voeg geleidelijk 60 g suiker toe 2 en klop ze bijna stijf 3.

Met dezelfde gardes begin je de dooiers te kloppen, giet beetje bij beetje de andere 60 g suiker erbij 4 totdat je een licht mengsel krijgt 5. Voeg daarna de mascarpone beetje bij beetje toe terwijl je met de elektrische garde klopt. Zodra alles is opgenomen, maak je de crème los met ongeveer de helft van de opgeklopte eiwitten 6. Hier kun je snel met een spatel mengen.

Vervolgens vouw je opzettelijk de resterende eiwitten erdoor met bewegingen van boven naar beneden 7. Snijd het pandoro doormidden 8 en snijd plakjes van ongeveer 1 cm dik 9.

Halveer ze en druk ze met je handen iets platter om ze dunner te maken 10. Nu de siroop: nadat je de koffie hebt gezet en eventueel naar smaak hebt gezoet, laat je hem afkoelen. Voeg de rum toe en roer 11. Smeer een dun laagje crème op de bodem van een ovenschaal van 30x20 cm 12.

Leg de plakjes pandoro zodat de bodem volledig bedekt is 13. Besprenkel met de gearomatiseerde koffie 14. Niet te veel doordrenken. Giet de helft van de crème erop 15 en strijk glad.

Ga verder met een tweede laag pandoro 16, de koffie 17 en de crème 18.

Hak de chocolade 19 en bestrooi hiermee alleen het oppervlak 20 of gebruik naar wens cacao en chocolade 21. Laat de tiramis van pandoro een uur opstijven in de koelkast voordat je hem serveert.