Tiramisu met pistache
- Energy Kcal 724
- Carbohydrates g 44.7
- of which sugars g 34.1
- Protein g 15
- Fats g 53.9
- of which saturated fat g 25.01
- Fiber g 4.1
- Cholesterol mg 289
- Sodium mg 168
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note 2 uur laten opstijven in de koelkast.
PRESENTATION
De klassieke tiramisu valt altijd in de smaak als het om lepeldesserts gaat! Vandaag willen we je verleiden met een variant met een rijke en bijzondere smaak: tiramisù met pistache! Deze noot is erg geliefd in de keuken en wordt gebruikt in talloze recepten, zowel zoete als hartige. Daarom hebben we al die smaak samengebracht in een huisgemaakte pistachepasta, perfect om de klassieke mascarponecrème extra verleidelijk te maken! De pistachepasta is makkelijk te maken en zal deze fluweelzachte crème verrijken, gemaakt met de pâte à bombe, om het gebruik van rauwe eieren te vermijden en de crème zo luchtig en zacht te houden. Als je fan bent van de klassieke versie van dit dessert: geen zorgen, de typische lange vingers gedoopt in koffie mogen natuurlijk niet ontbreken! Klaar om je onder te dompelen in deze pistacheversie? We laten zien hoe je porties in individuele glaasjes maakt, maar als je wilt kun je onze tiramisù met pistache ook in één grote ovenschaal maken en na het rusten in de koelkast in porties snijden. We kunnen je garanderen dat je je gasten lepel na lepel zult veroveren!
En als je altijd op zoek bent naar nieuwe varianten van tiramisù, probeer ook:
- tiramisu met aardbeien
- tiramisu met Nutella
- tiramisu zonder eieren
- tiramisu met gepasteuriseerde eieren
- tiramisu met citroen
Ontdek ook onze beste recepten met pistachenoten:
- pistachecrème
- Pistache pesto
- oma's taart met pistache
- pistache-ijs zonder ijsmachine
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 tiramisù
- Mascarpone 300 g
- Eierdooiers 40 g - (ongeveer 2)
- Suiker 80 g
- Sesamolie 20 g
- Pistachenoten 40 g
- Water 30 g
- Lange vingers 8
- Bittere cacaopoeder naar smaak
- Koffie 70 g
- Water 30 g - op kamertemperatuur
- Pistachenoten stukjes 10 g
Bereiding
Om de tiramisù met pistache te maken, doe je de pistachenoten in een keukenmachine 1 en maal je ze tot poeder. Voeg vervolgens beetje bij beetje de sesamolie toe 2 en blijf malen totdat je een romige pasta hebt 3. Zet ondertussen koffie met de mokapot en laat die afkoelen.
Zet een steelpannetje met dikke bodem op het vuur, giet het water 4 en de suiker 5 erbij en breng het siroop aan de kook. Houd de temperatuur in de gaten met een keukenthermometer. Wanneer de temperatuur 115° bereikt, begin je in een aparte kom de eidooiers te kloppen met een elektrische mixer 6.
Als het siroop 121° heeft bereikt 7, haal je het van het vuur en giet je het in een dunne straal bij de kom waarin je de eidooiers aan het kloppen bent 8. Blijf op lage snelheid kloppen totdat het mengsel is afgekoeld en licht en schuimig is; dit duurt ongeveer 10-12 minuten. Voeg nu de mascarpone toe 9 en blijf kloppen met de gardes.
Als laatste voeg je de pistachecrème toe 10, terwijl je blijft mixen totdat alles goed is opgenomen 11. Verdeel nu de lange vingers doormidden 12.
Giet de met de mokapot gemaakte koffie in een ondiepe, brede kom 13. Verdun deze met 30 g water op kamertemperatuur. Alles is nu klaar om de tiramisù op te bouwen: neem 4 glaasjes van ongeveer 140 ml, spuit met een spuitzak een laagje crème op de bodem als eerste laag 14. Dompel vervolgens twee halve lange vingers onder in het kommetje met koffie en water 15
en leg ze in het glaasje om de tweede laag te vormen. Ga door met het spuiten van meer crème 16, bestuif het oppervlak met bittere cacaopoeder 17 en leg daarna nog een laag lange vingers 18.
Vervolgens nog een laag crème 19 en eindig met bittere cacao en gehakte pistachenoten 20. Laat het geheel een paar uur opstijven in de koelkast. De tiramisù met pistache is klaar om geserveerd te worden 21!