Tiramisu-semifreddo
- Energy Kcal 562
- Carbohydrates g 46
- of which sugars g 43.3
- Protein g 8.3
- Fats g 38.3
- of which saturated fat g 22.11
- Fiber g 2.3
- Cholesterol mg 100
- Sodium mg 168
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 10
- Cost: Average
- Note + de trektijden van de koffie in de slagroom (bij voorkeur de hele nacht) en de rusttijden in de koelkast
PRESENTATION
Savoiardi, koffie en mascarpone zijn drie ingrediënten die je meteen aan een van de meest geliefde desserts doen denken: de Tiramisu (klassiek). Wij willen je verrassen met een frisse, weelderige, originele en even smakelijke versie: de tiramisu-semifreddo. De basis is klassiek: savoiardi die in koffie worden gedoopt en een crème op basis van mascarpone, aangevuld met slagroom en Italiaanse meringue. Het truukje om de crème te aromatiseren is de koffiebonen meerdere uren in de slagroom te laten trekken: je zult proeven wat voor smaak en aroma je tiramisu-semifreddo krijgt! Om een etentje met vrienden op zoete wijze af te sluiten, of als perfect dessert voor de zondagse lunch, serveer deze elegante tiramisu-semifreddo: het snijden en ervan genieten is een waar genot!
Hier nog enkele verrukkelijke semifreddo-varianten die je thuis kunt maken:
INGREDIENTS
- Ingredi
- Verse room 340 ml
- Koffiebonen 40 g
- Mascarpone 570 g
- Lange vingers 9
- om te garneren
- Pure chocolade 100 g
Bereiding
Om de tiramisu-semifreddo te maken, laat je de koffiebonen minstens 2 uur in de slagroom trekken, maar nog beter is een hele nacht 1. Op die manier krijgt de slagroom koffiesmaak zonder de kleur te absorberen. Dek de kom af met vershoudfolie direct op het oppervlak 2 en zet in de koelkast voor minimaal 2 uur. Maak ondertussen de
dompel een voedselthermometer 4 in de siroop om zeker te weten dat deze 121 °C bereikt. Wanneer de siroop 115 °C heeft bereikt, begin je de eiwitten met een snufje zout in een keukenmachine met garde te kloppen; zodra de eiwitten lichter van kleur beginnen te worden, voeg je de achtergehouden suiker toe 5. Zodra de siroop 121 °C bereikt heeft, giet je deze langzaam en in een dunne straal in de draaiende mixer 6,
blijf kloppen totdat de meringue koud is geworden 7. Zeef de koffie uit de slagroom met een fijne zeef 8 en klop de slagroom stijf met elektrische gardes 9.
Doe de mascarpone in een kom om te verzachten en spatel deze vervolgens door de Italiaanse meringue 10. Voeg daarna voorzichtig de slagroom toe, zodat je het mengsel niet doet slap worden 11. Doe het geheel in een cakevorm van 26x12 cm met een rand van 7 cm hoog en vul de vorm tot de rand. Strijk de bovenkant glad met een spatel 12. Zet de vorm in de koelkast en ga door met de bereiding.
Maak koffie met de mokapot en laat deze iets afkoelen; giet hem in een brede, ondiepe schaal. Zoet naar smaak 13. Snijd de puntjes van de savoiardi af om ze te verfraaien 14. Haal de semifreddo uit de koelkast, doop de savoiardi snel in de koffie zodat ze niet te zompig worden en leg ze naast elkaar over de hele oppervlakte van het dessert 15,
zodat de hele bovenkant bedekt is 16. Zet de semifreddo nog minstens twee uur in de vriezer. Als hij stevig geworden is, haal je de semifreddo uit de vriezer en haal je hem uit de vorm: om dit te vergemakkelijken kun je de vorm enkele seconden in heet water dompelen 17 of met een gasbrander de rand opwarmen. Keer de semifreddo vervolgens op een serveerschaal en maak, indien nodig, de bovenkant glad met een spatel. Schaaf met een dunschiller krullen van een blok of reep pure chocolade. Garneer het dessert met deze pure chocoladekrullen 18. De tiramisu-semifreddo is klaar om geserveerd te worden.