Tiramisu Zwarte Woud
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 6
- Cost: High
- Note + 2 uur opstijven in de koelkast
PRESENTATION
Vandaag doen we geen omwegen om het recept van de dag voor te stellen. Het gaat om tiramisù Zwarte Woud, een dessert bedacht voor iedereen die van de combinatie fruit + chocolade houdt. Niet voor niets zullen liefhebbers van de beroemde Zwarte Woud Taart nu al geboeid zijn. We hebben daarom een crème ontwikkeld die de persoonlijkheid van beide taarten benadrukt. Zo behielden we de opgeklopte room van de taart en de mascarpone van de Mascarponecrème, en is er een echte lekkernij ontstaan qua textuur en smaak! Wij die de tiramisù Zwarte Woud hebben geproefd, kunnen garanderen dat het echt een explosie van smaak is en bovendien een prachtig dessert om aan je gasten te serveren, vooral aan degenen met veeleisende smaakpapillen!
INGREDIENTS
- voor een bakvorm van 25x17 cm
- Lange vingers 300 g - (ongeveer 28)
- Kersen 250 g - soort duroni
- Suiker 50 g
- Kersenbrandewijn 75 g
- Water 300 g
- Voor de mascarponecrème
- Mascarpone 500 g
- Verse room 200 g
- Suiker 25 g
- Om te decoreren
- Kersen 6 - soort duroni
- Pure chocolade 50 g
Bereiding
Begin voor het maken van de tiramisù Zwarte Woud met de crème. Doe de koude slagroom uit de koelkast in een kom, voeg de suiker 1 toe en klop eerst op gemiddelde snelheid en daarna iets sneller. Op die manier wordt de room stijf opgeklopt 2. Werk vervolgens de mascarpone even los met een spatel zodat hij iets zachter wordt 3.
Voeg de opgeklopte room beetje bij beetje toe 4. Met de eerste lepel kun je de mascarpone alvast losmaken en de rest kun je voorzichtig incorporeren 5. Zodra alles is gemengd, schep je het in een spuitzak met steropening en laat je het minstens 30 minuten in de koelkast rusten 6.
Ondertussen kun je je met de kersen bezighouden. Spoel ze kort af en dep ze droog 7, snijd ze vervolgens in 4 stukken en verwijder steeltje en pit 8. Doe ze in een anti-aanbakpan samen met de suiker, zet het vuur middelhoog en laat een paar minuten verwarmen 9.
Zodra je merkt dat het sap uit de kersen komt, voeg je de likeur toe: let goed op voor eventuele terugslag of vlammen 10. Als de alcohol verdampt is, voeg je het water toe 11 en breng je aan de kook; zet dan het vuur uit 12.
Schenk de kersen in een zeef en vang het hete sap op; laat het even afkoelen 13. Controleer intussen of de lange vingers perfect in de verstelbare bakring van 25x17 cm passen, die op een bord ligt (als alternatief kan ook een rechthoekige bakvorm), en vorm een deel van de koekjes zodat ze gemakkelijk passen 14. Begin de lange vingers één voor één te dopen, let erop dat je ze niet té doorweekt, en verdeel ze over het hele oppervlak 15.
Maak op de bodem een laag crème 16 en strooi de gestoofde kersen erop 17. Leg daarna een tweede laag lange vingers in, dopen in het resterende lauwwarme vocht, maar leg ze nu haaks op de eerste laag 18.
Druk licht met je handpalmen zodat alles goed wordt aangedrukt 19 en bestrijk het oppervlak ten slotte met nog wat crème 20. Strijk met een spatel voor een glad oppervlak en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten; bewaar ook de overgebleven crème in de koelkast 21.
Haal de bakring weg 22 en ga door met de decoratie. Haal de crème uit de koelkast en spuit 6 toefjes, met voldoende ruimte ertussen; denk daarbij aan het verdelen van het dessert in 6 porties om je te helpen 23. Schaaf de chocolade met een dunschiller tot krullen 24.
Strooi de chocoladekrullen over het gedeelte zonder toefjes 25. Werk de toefjes af met verse kersen 26. En zo is je heerlijke en showvolle tiramisù Zwarte Woud klaar 27!