Toast met vijgen, walnoten en Bettelmatt
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
- Note + 4 uur rijstijd voor het deeg
PRESENTATION
De geur van Brooddeeg in de lucht ruikt goed, het ruikt naar thuis. Als het zeer rustieke tonen heeft door het gebruik van volkorenmeel en de toevoeging van gedroogd fruit, omsluit het aroma je nog meer en geeft het inspiratie. Zo is het recept voor de vijgen- en notentoast met Bettelmatt ontstaan: een stevige snack gemaakt van sneetjes rustiek sandwichbrood met gedroogd fruit en rogge, verrijkt met een zeer waardevolle alpenkaas uit de Val d'Ossola: de Bettelmatt. Nadat we hem in de Flan van Bettelmatt ontdekten, was de Bettelmatt ons zo goed bevallen dat we hem ook in de bereiding van zo'n lekkere en voedzame toast moesten gebruiken, perfect voor de herfst- en winterdagen, als beloning na een lange bergwandeling. Het is ook superlekker om voor vrienden in de stad te maken, als stevig aperitief bij een goed glas rode wijn!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een cakevorm van 26x10 cm
- Roggebloem 350 g
- Manitobabloem 150 g
- Water 400 g
- Gedroogde biergist 4 g
- Mout 1 - theelepel
- Fijn zout 10 g
- Walnoten 80 g
- Gedroogde vijgen 170 g
- Bettelmatt-kaas 180 g
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de vijgen- en notentoasts met Battelmatt te maken begin je met het deeg voor Roggebrood. Los in een kommetje 200 g lauw water de droge bakkersgist op 1, voeg hier de mout aan toe en roer nogmaals 2. Meng in een grotere kom met een lepel het roggemeel en het manitoba-meel 3.
Voeg dan het mengsel toe 4 en los het zout op in het resterende lauwe water 5. Giet dit al roerend met de lepel beetje bij beetje erbij 6.
Blijf roeren 7 totdat je een homogeen deeg hebt 8. Dek het daarna af met vershoudfolie en laat het een uur rijzen, of totdat het in volume verdubbeld is 9.
Als het deeg klaar is, hak je de walnoten grof met een mes 10 en verkruimel je de gedroogde vijgen grof 11. Op een licht bebloemd werkblad trek je het deeg met de hand uit tot een grote rechthoek 12.
Bestrooi het gedroogde fruit 13 en verdeel het met je vingers 14. Begin het deeg op te vouwen door de randen op te tillen en naar het midden te brengen 15.
Om het fruit met het deeg te laten versmelten blijf je vouwen 16, herhaal zo vaak als nodig is 17. Vorm daarna een dikke rol die even groot is als de cakevorm van 26x10 cm, bekleed met bakpapier 18.
Leg hem goed in de vorm 19 en dek vervolgens af met vershoudfolie. Laat ongeveer 3 uur rijzen, of totdat hij in volume verdubbeld is 20. Bak in een voorverwarmde oven op 220°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 35 minuten. Laat eenmaal klaar volledig afkoelen 21.
Rasp de Battelmatt met een grove rasp 22. Snijd met een gekarteld mes 8 sneetjes brood van ongeveer 1 cm 23 en bestrijk vervolgens één kant van alle sneetjes met boter 24.
Op de eerste snee, met de beboterde kant naar beneden, leg je de kaas 25. Dek af met een andere snee waarbij de beboterde kant nu naar boven wijst 26. Verhit een anti-aanbakpan en bak het brood 2 minuten terwijl je de pan afdekt met een deksel 27,
na deze tijd druk je het een beetje aan en draai je om, bak vervolgens nog dezelfde tijd 28. Zodra de eerste klaar is 29, ga je zo door met het bakken van alle andere vijgen- en notentoasts met Battelmatt en geniet je ervan warm en met gesmolten kaas 30.