Toastje met gemarineerde zalm
- Energie Kcal 244
- Koolhydraten g 10.6
- waarvan suikers g 1.4
- Eiwitten g 7.6
- Vetten g 19
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.09
- Vezels g 0.6
- Cholesterol mg 11
- Natrium mg 327
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 4 min
- Voor: 8 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 24 uur voor de marinade
PRESENTATIE
We kennen de bruschettes om hun rustieke en informele karakter, een praktische oplossing om als voorgerecht te serveren of tijdens een staand diner met vrienden, maar ook zij kunnen een onverwachte gourmet-zijde laten zien! Na de Rundvlees Tartaar op Bruschetta voor vleesliefhebbers en de Bruschetta met burrata en groenten voor de fijnproevers onder de vegetariërs, verwennen we jullie vandaag met een verfijnde zeebeursversie voor wie van rauwe vis houdt: crostino met gemarineerde zalm! De intense smaak van de verse gemarineerde zalm combineert met de zachte smaak van de Nep mayonaise zonder eieren en wordt versterkt door de pittige tonen van rucola en roze peper. Uiteraard mag de combinatie met citroenschil niet ontbreken: die helpt het vet te neutraliseren en verfrist het gehemelte voor de volgende hap! Als je op zoek bent naar een zomers gerecht om indruk te maken met minimale inspanning, maak dan de crostino met gemarineerde zalm en laat de gasten maar praten…
Probeer ook de crostini met worst en stracchino, makkelijk en lekker.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 8 crostini
- Stokbrood 8 plakken
- Zalmfilet 260 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de marinade
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Citroensap 45 g
- Witte wijnazijn 30 g
- Dille 3 takjes
- Roze peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de nepmayonaise
- Zaadolie 50 g
- Sojamelk 25 g
- Witte wijnazijn 1 theelepel
- Fijn zout naar smaak
- om te garneren
- Rucola 20 g
- Citroenschil 1
- Roze peper naar smaak
Bereiding
Om de crostini met gemarineerde zalm te maken, begin je met de marinade: giet in een knijpflesje de witte wijnazijn 1, de olijfolie 2 en het citroensap 3.
Schud goed om alles te emulgeren 4 en ga verder met de zalm: snijd hem eerst in de lengte doormidden 5 en daarna in plakjes van ongeveer 1 cm dik 6.
Giet een deel van de marinade in een ovenschaal, voeg een maal roze peper toe 7 en leg de zalmfilets op de bodem 8. Breng op smaak met zout 9 en roze peper,
voeg wat dille toe 10 en bedek met de marinade 11, ga zo door door de zalmplakjes af te wisselen met de kruiden en de marinade totdat alle ingrediënten op zijn. Dek de ovenschaal af met vershoudfolie 12 en laat 24 uur in de koelkast marineren.
Na de marineertijd snijd je het brood in sneetjes van 2-3 cm dik 13, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel met een beetje olie 14, zout en zwarte peper. Verwarm de oven voor op 240° en rooster de sneetjes 3-4 minuten onder de grill, haal ze daarna uit de oven 15 en laat afkoelen.
Maak ondertussen de nepmayonaise: doe in een hoge, smalle beker de zonnebloemolie 16, de witte wijnazijn 17, de sojamelk 18 en een snufje zout.
Pureeer met een staafmixer 19 tot een dikke, romige saus 20. Haal de gemarineerde zalm uit de koelkast en begin met het opbouwen van de crostini: smeer de nepmayonaise op de sneetjes brood 21,
leg er een plukje rucola op, dat je tevoren gewassen en gedroogd hebt, voeg een paar plakjes gemarineerde zalm toe 22 en wat geraspte citroenschil 23. Breng ten slotte op smaak met een snufje zout en een draai roze peper. Je crostini met gemarineerde zalm zijn klaar om geserveerd te worden 24!