Toastjes van zoete aardappel
- Energie Kcal 178
- Koolhydraten g 9.1
- waarvan suikers g 3.2
- Eiwitten g 9.2
- Vetten g 11.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.22
- Vezels g 1.5
- Cholesterol mg 211
- Natrium mg 711
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 5 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Zoete aardappels, beter bekend als batata of Amerikaanse aardappels, zijn geschikt voor heel veel bereidingen. Door hun oranje kleur en het lage watergehalte zijn ze perfect om Zoete Aardappel Gnocchi en bijgerechten te maken; toch hebben we vandaag gekozen voor een kleine uitdaging en ze omgetoverd tot een rijk en smaakvol voorgerecht. Zo ontstond dit toastje van zoete aardappel... niet het klassieke brood, maar een plak van deze knol uit de oven die één van de eenvoudigste maar meest gevreesde bereidingen in de keuken ontvangt: het gepocheerd ei, gelegd op een bedje van groentjes en gegarneerd met krokante reepjes bacon. Bij het aansnijden zal de fluwelige dooier weglopen en maakt dat je toastje van zoete aardappel uniek en spectaculair. Het resultaat is een voedzaam voorgerecht, ook perfect om bij een brunch te serveren en telkens te personaliseren met je favoriete ingrediënten. Probeer ook de versie van de toastjes van zoete aardappel met zwaardvis en stracchino!
Als je op zoek bent naar andere recepten met zoete aardappels, mis deze dan niet:
- Gefrituurde zoete aardappels
- Zoete aardappels uit de oven
- Zoete aardappel bruschetta
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 4 toastjes
- Zoete aardappelen 180 g
- Eieren 4
- Spek 4 plakken
- Zoutvlokken naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Zoete paprika naar smaak
- Rozemarijn 2 takjes
- Veldsla 20 g
- Witte wijnazijn 1 eetlepel
Bereiding
Om het toastje van zoete aardappel te maken, begin je met de zoete aardappels en schil je ze 1. Haal uit het midden 4 plakken van ongeveer 1 cm dik, snijd ze dwars 2 en leg ze op een bakplaat. Van de rest kun je een Zoete Aardappelsoep maken of ze gewoon in de oven roosteren en als bijgerecht serveren. Breng nu de aardappels op smaak met zout 3
en kruid ze met een snufje peper 4, zoete paprika 5 en leg op elke plak een takje rozemarijn 6.
Besprenkel ze met een scheutje olie 7 en bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 190°C gedurende ongeveer 25 minuten. Zet intussen een pan met ruim water op het vuur die je straks gebruikt voor het pocheren van de eieren en bereid de bacon voor. Leg de bacon in een hete koekenpan en draai hem pas om wanneer hij mooi goudbruin is 8. Wacht nog een paar minuten totdat hij krokant is 9; in totaal duurt dat zo'n 5 minuten.
Met een keukentang leg je de plakjes bacon op een bord bekleed met keukenpapier 10 en houd je ze warm. Ga nu verder met het gepocheerde ei. Wanneer het water zacht begint te koken (niet te hard) voeg je 1 eetlepel witte wijnazijn toe 11 en roer je met een garde altijd in dezelfde richting om een draaikolk te creëren 12.
Breek het ei in een klein kommetje en giet het in de draaikolk 13. 2 minuten is genoeg, niet langer, dan is je gepocheerd ei klaar; je hoeft het ei niet te roeren of om te draaien. Gebruik een schuimspaan om het ei uit het water te halen 14 en leg het voorzichtig op een schaal 15. Herhaal zo voor alle eieren, steeds één per keer.
Intussen zijn ook je aardappels gaar; haal ze uit de oven 16 en verwijder het takje rozemarijn 17. Leg ze op een snijplank en maak je toastje van zoete aardappel extra mooi door er een beetje veldsla op te leggen 18.
Leg vervolgens voorzichtig het gepocheerde ei op de sla, bestrooi met grove zeezoutvlokken 19 en werk af met de plakjes bacon die je doormidden hebt gelegd 20. Het toastje van zoete aardappel is klaar om te serveren 21.