tomatenpassata

/5
tomatenpassata
DELEN
it en es br de fr
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 60 min
  • Kooktijd: 30 min
  • Voor: personen
  • Kosten: Zeer laag

PRESENTATIE

Passata (gezeefde tomatensaus) is een van de traditionele zelfgemaakte conserven. Het wordt, samen met Gepelde tomaten, vooral in de zuidelijke regio's gemaakt, waar het door dagelijks gebruik de koningin van de conserven is geworden en nog extra bijzonder is door zijn onmiskenbare mediterrane smaak. Passata maken is heel eenvoudig; er bestaan verschillende manieren om het te bereiden en ook verschillende tomatensoorten die je kunt gebruiken. Wij laten jullie onze methode zien, één van de eenvoudigste en meest klassieke om een perfecte, fluweelzachte en zoete conserva te krijgen voor je sauzen en bereidingen op basis van passata. Een heerlijke saus die de smaak van net geplukte tomaten behoudt. En als je je altijd hebt afgevraagd hoe je passata thuis maakt, zijn er vanaf vandaag geen geheimen meer!

En als hij eenmaal klaar is, zijn hier enkele recepten om hem te gebruiken:

INGREDIËNTEN
Ingredienten voor 750 g passata
San Marzano-tomaten 2 kg
Basilicum naar smaak
Fijn zout naar smaak

Bereiding

Om passata te maken, begin je met het controleren van de tomaten één voor één, zodat er geen beschadigde of gekneusde exemplaren tussen zitten. Was ze goed 1 en verwijder de kroontjes. Snijd elke tomaat in de lengte doormidden 2 en verwijder het midden met de zaadjes door ze eruit te knijpen 3. Deze handeling zorgt ervoor dat de passata voller wordt, maar als je passata in grote hoeveelheden maakt kun je deze stap overslaan en de zaadjes laten zitten.

Ga op deze manier verder en vang de tomaten in een kom op en het sap in een andere 4. Onderaan dit advies vind je veel ideeën om het opnieuw te gebruiken! Doe nu de tomaten in een ruime pan 5 en laat ze op laag vuur zachtjes inkoken, ongeveer 30 minuten en af en toe roeren 6.

Als de tomaten goed ingekookt zijn 7, voeg dan zout toe 8. Roer door en wacht nog even. Passeer nu een paar tomaten tegelijk met een passaverdure (foodmill) met een fijne tot middelgrote zeef 9.

Ga zo door 10 en vang de passata op in een kom 11. De passata is klaar 12; je kunt kiezen of je hem wilt bewaren of direct wilt gebruiken!

HOE DE PASTEURISATIE UIT TE VOEREN

Passata kan in de koelkast 2-3 dagen bewaard worden. Als alternatief kun je hem invriezen.

Als je kiest voor pasteurisatie, kun je de potjes in de voorraadkast tot 3 maanden bewaren.
We geven liever geen langere bewaartijd aan, omdat thuis pasteuriseren nooit 100% veilig is.

Bewaren

Het overgebleven tomatensap kun je gebruiken om friselle of bruschetta's vochtig te maken.

Voor het maken van passata kies je tomaten zonder kneuzingen, stevig, felrood en rijp; de beste periode om ze te kopen is juli-augustus.

Je kunt kiezen uit veel tomatensoorten: ramati, tros-, ronde tomaten of datterino, fiaschetto, prunill.

Wil je een dikkere passata, laat deze dan op het vuur inkoken tot de gewenste consistentie is bereikt voordat je hem gebruikt of pasteuriseert.

Tip

Het huiselijk bereiden van conserven en marmelades kan gezondheidsrisico's met zich meebrengen. In een thuissituatie is het namelijk niet altijd mogelijk om de voorwaarden en maatregelen te creëren die nodig zijn om de veiligheid en geschiktheid van voedingsmiddelen te garanderen, iets wat industriële procedures wel kunnen doen om gevaarlijke besmetting te voorkomen. Het is daarom belangrijk de voedselveiligheidsinstructies nauwkeurig te volgen om de risico's te verminderen, maar houd altijd in gedachten dat je nooit dezelfde voedselveiligheid kunt bereiken als bij professioneel geproduceerde conserven en marmelades. Voor correcte bereiding van zelfgemaakte conserven verwijzen we naar de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

BELANGRIJK

Als je potjes wilt maken om in de voorraadkast te bewaren, doe je het volgende:

- gebruik gesteriliseerde potjes, of steriliseer ze door ze te laten koken zoals aangegeven in de link van het ministerie van gezondheid die je onderaan het recept vindt.

- Vul de potjes met hete passata, laat 2-3 cm tot de rand vrij. Als je wilt kun je wat goed gewassen basilicumblaadjes toevoegen.

- Sluit de potjes goed af.

- Zet ze in een pan met warm water en laat ze koken.
Bij potjes van 250 g volstaan 30 minuten vanaf het kookpunt.
Bij potjes van 500 g tel je 35 minuten vanaf het kookpunt.
Bij potjes van 1 kg tel je 40 minuten vanaf het kookpunt.

- Giet de potjes af zonder je te verbranden en laat ze afkoelen. Zorg ervoor dat het vacu fcm is ontstaan voordat je ze in de voorraadkast zet.

Er bestaat ook een andere methode om passata in te maken: de koude methode.
Je kunt de gesteriliseerde potjes vullen met koude passata. Zet ze daarna in een pan met water en breng aan de kook. Zodra het kookpunt is bereikt kun je dezelfde tijden hanteren als hierboven.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5