Tomino van de BBQ met gegrilde groenten en mosterd
- Energy Kcal 1057
- Carbohydrates g 63.3
- of which sugars g 16.6
- Protein g 42.3
- Fats g 70.5
- of which saturated fat g 19.47
- Fiber g 14.6
- Cholesterol mg 72
- Sodium mg 2693
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 2
- Note + de marinetijd van de tomini (minimaal een half uur, bij voorkeur de hele nacht)
PRESENTATION
Wie kan een tomino met een smeue kern weerstaan? Nadat je hem op de bakplaat, Tomino uit de oven en in bladerdeeg hebt geproefd, verrassen we je vandaag met een Tomino-burger boordevol smaak: de tomino van de BBQ met gegrilde groenten en mosterd! Een heerlijk Vegetarisch broodje met paprika en eieren om je vrienden tijdens een barbecue buiten voor te schotelen, als alternatief voor de biefstuk of de gebruikelijke gegrilde groenten20 in dit geval voegen aubergines, courgettes en tomaten zich bij de hoofdrolspeler van het recept, de kaas, die eerst in mosterd wordt gemarineerd en daarna op de barbecue wordt gegrild tot hij smeue is. Als laatste touch een romige Pistache pesto met munt die nog meer smaak en frisheid geeft. Het resultaat? Een explosie van smaken bij de eerste hap hier is de tomino van de BBQ met gegrilde groenten en mosterd!
INGREDIENTS
- Voor 2 burgers
- Hamburgerbroodjes 2
- Rucola naar smaak
- Voor de tomini
- Tomini 2
- Dijonmosterd 2 eetlepels - ouderwets
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Voor de groenten
- Aubergines 1
- Courgette 2
- Ossenhart tomaten 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de pesto
- Basilicum 35 g
- Munt 35 g
- Ongezouten pistachenoten 40 g - niet geroosterd
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - om te raspen
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de tomino van de BBQ met gegrilde groenten en mosterd te maken, maak je eerst de pesto: was en droog de basilicum- en muntblaadjes, en doe ze vervolgens in een mixer 1 samen met de pistachenoten 2 en de geraspte Parmezaanse kaas 3.
Voeg de olie 4, het zout en de peper toe en pureer 5 tot je een egale textuur hebt 6. Zet opzij en ga verder met de groenten.
Snijd de courgettes 7, de aubergine 8 en de tomaat in plakken van ongeveer 8 mm dik 9.
Leg de groenten in een ovenschaal en breng ze op smaak met olie 10, zout 11 en peper 12.
In een kommetje meng je de mosterd met de olijfolie 13 en roer je goed zodat het emulgeert. Bedek de tomini met het mengsel 14 en laat ze minstens 30 minuten marineren, of nog liever een hele nacht; in dat geval zet je ze in de koelkast, anders laat je ze op kamertemperatuur.
Nadat de marineertijd voorbij is, kun je beginnen met de bereiding: leg de groenten op het rooster 16, doe het deksel dicht en grill ze aan beide zijden 17. Grill de courgettes en aubergines in totaal ongeveer 10 minuten, terwijl de tomaten een paar minuten minder nodig hebben. Als ze klaar zijn, leg je de groenten op het bovenste rooster en plaats je de tomini op het onderste rooster 18. Bak de tomini 1-2 minuten per kant, totdat ze er alsof ze op het punt staan te barsten.
Verdeel ondertussen de broodjes doormidden 19 en leg ze met de snijkant naar beneden op het rooster 20 totdat ze licht geroosterd zijn 21.
Smeer beide helften van het broodje in met de eerder bereide pesto 22 en leg de onderste helft terug op het rooster, waar je het broodje meteen gaat opbouwen. Leg de tomino op het brood 23 samen met een plak tomaat 24.
Voeg ook een plak aubergine toe 25 en wat courgette 26, en maak af met een paar blaadjes rucola 27.
Leg de bovenste helft van het broodje met pesto erop 28 en druk licht aan 29. Zet op dezelfde manier ook het tweede broodje in elkaar en geniet meteen van je tomino van de BBQ met gegrilde groenten en mosterd 30!