Tong in papillote met gestoomde groenten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Perfect voor wie op zoek is naar een smakelijk maar licht gerecht: tong in papillote met gestoomde groenten is een hoofdgerecht dat de zachtheid van de vis combineert met de frisheid van seizoensgroenten. De Hoe te koken in folie met citroen en aromatische kruiden brengt de natuurlijke smaken van de tong naar voren en behoudt tegelijk zijn zachte, boterachtige textuur. De gestoomde groenten, in dit geval wortels, broccoli en bloemkool, blijven kleurrijk en knapperig en maken het gerecht evenwichtig en onweerstaanbaar. Maar wat het echt bijzonder maakt, is de zelfgemaakte Hollandaisesaus met dragon, die een smakelijke en omhullende toets toevoegt.
Of het nu gaat om een familiediner of een snelle maar verfijnde lunch, het recept voor tong in papillote met gestoomde groenten is een uitstekende keuze!
Volg onze tips om een perfecte tong te bereiden, precies op het juiste punt gegaard... je zet een eenvoudig maar elegant gerecht op tafel dat iedereen bij de eerste hap zal veroveren!
Hier zijn nog andere recepten met tong die je niet mag missen:
- Zeetong op molenaarswijze
- Tongschar met boter en salie
- Tong met saffraan
- Opgerolde tong met kruiden en olijven
- Scholrolletjes met rauwe ham
INGREDIËNTEN
- voor de tongfilets
- Tong 800 g - (4 filets van 200 g elk)
- Citroenen 12 plakken
- Peterselie naar smaak
- Citroentijm naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Kappertjes naar smaak - in pekel
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de hollandaisesaus
- Eierdooiers 3
- Geklaarde boter 150 g
- Witte wijnazijn 3 eetlepels
- Water naar smaak
- Dragon naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de tong in papillote met gestoomde groenten te maken, begin met de groenten. Verdeel de roosjes van de bloemkool en halveer de grotere 1. Doe hetzelfde met de broccoli 2 3.
Ga verder met de wortels: schil ze en snijd ze schuin in plakjes 4. Zet nu water in een stoompan en voeg een snuf zout toe. Plaats het stoommandje erop. Zodra het water kookt, leg je de wortels in het mandje 5. Dek af met een deksel 6 en stoom 5 minuten.
Voeg na deze tijd de broccoli en bloemkool toe 7, dek opnieuw af met het deksel 8 en stoom nog 10 minuten. De groenten moeten gaar maar nog steeds knapperig zijn 9. Breng op smaak met zout.
Maak de hollandaisesaus. Doe de azijn 10 en een eetlepel water in een klein pannetje. Zet op het vuur en kook totdat het mengsel tot de helft is ingekookt; dit duurt een paar minuten 11. Smelt ondertussen de geklaarde boter. Doe nu de eidooiers in een kom boven een bain-marie 12.
Begin met de eidooiers te kloppen met een garde 13, voeg dan het ingekookte azijnmengsel toe 14. Blijf kloppen totdat het mengsel dikker wordt (het moet ongeveer 65° bereiken), giet vervolgens langzaam de gesmolten geklaarde boter erbij terwijl je blijft kloppen 15. Roer totdat je een romige saus krijgt.
Haal van het vuur en breng op smaak met fijngehakte dragon 16, een snufje zout en peper 17. Je hollandaisesaus is klaar 18.
Ga nu verder met het garen van de vis. Snijd de citroen in schijfjes 19, leg vervolgens 3 schijfjes op een vel bakpapier 20 en leg de aromatische kruiden erop 21.
Leg een visfilet erop 22 en breng op smaak met zout 23, peper en olie 24.
Strooi er een handvol kappertjes over 25. Vouw de tongfilet eerst in bakpapier 26 en daarna in aluminiumfolie 27 zodat hij goed afgesloten is en een papillote vormt.
Herhaal dit voor alle 4 de filets en leg ze op een bakplaat 28. Bak in een voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) op 180°C gedurende 15-20 minuten. De gaartijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de filets. Haal de tongpapillotten uit de oven en maak ze voorzichtig open 29, leg ze daarna op het bord. Leg de groenten op de bodem van het bord (je kunt ze een paar minuten au-bain-marie opwarmen) 30.
Leg de vis erop 31 en garneer met de dragon-hollandaisesaus 32. Je tong in papillote met gestoomde groenten is klaar om geserveerd te worden 33!