Tonijn in pistachekorst

Name: Tonijn in pistachekorst
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Tonijn 600 g; Pistachenoten stukjes 200 g; Dijonmosterd 20 g; Extra vierge olijfolie naar smaak; Diepvrieserwten 180 g; Munt 6 bladeren; Water naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; Zout naar smaak

it en es fr de br

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

Tonijn in pistachekorst is een hoofdgerecht dat verfijnd oogt, maar tegelijk eenvoudig en snel te bereiden is... een keuze met gegarandeerd succes! De krokante stukjes fijngehakte pistachenoten omhullen de tonijn, die kort in de pan wordt dichtgeschroeid, waardoor vanbinnen een roze, zachte en sappige kern overblijft. Het gerecht en de verschillende texturen worden compleet gemaakt door een fluweelachtige erwtencoulis met munt, die de vissmaak accentueert zonder te overheersen en tegelijk een vleug kleur toevoegt. Perfect om indruk te maken: tonijn in pistachekorst is een geraffineerd gerecht dat je ook bij een speciale familiemaaltijd kunt serveren.

Ontdek ook deze varianten:

Tonijnfilet in noten- en pistachekorst
Sesamtonijn
Gesneden tonijn met muntpesto
Tonijn geglaceerd met sojasaus
Geschroeide tonijn met winterse ratatouille

INGREDIENTS

Ingredienten: Tonijn 600 g; Pistachenoten stukjes 200 g; Dijonmosterd 20 g; Extra vierge olijfolie naar smaak

Voor de erwtencoulis: Diepvrieserwten 180 g; Munt 6 bladeren; Water naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; Zout naar smaak

Bereiding

Voor het bereiden van de tonijn in pistachekorst voeg je eerst de doperwten 1 in het kokende water, voeg de muntblaadjes toe 2 en blancheer je ze ongeveer een minuut. Giet ze af in een kom met ijswater 3. Zo stop je het kookproces en blijft de kleur mooi behouden.

Doe de doperwten in een maatbeker, voeg wat van het kookvocht toe 4, olijfolie 5 en een snufje zout. Pureer met een staafmixer tot je een egale saus hebt 6.

Doe nu de fijngehakte pistachenoten in een hakmolen met stalen messen 7 en maal ze nog iets fijner, vervolgens schep je ze over in een ovenschaaltje 8. Neem de tonijnsteaks van ongeveer 4 cm dik en bestrijk ze aan alle kanten met mosterd 9.

Haal de tonijnfilets door de pistachenotenkruim 10 zodat het geheel goed bedekt is. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de tonijn aan iedere kant maximaal 2-3 minuten 11, ook de randen meepakken 12. De buitenkant moet gaar zijn terwijl de kern roze blijft.

Snijd de tonijn in plakken van ongeveer 1 cm dik 13. Verdeel een eetlepel erwtencoulis op de bodem van het bord; wil je een spectaculairder effect, tik dan met de achterkant van een eetlepel op de saus om spatten te creëren die het bord decoreren 14. Leg het stuk tonijn op de saus en serveer je tonijn in pistachekorst direct 15!

Bewaren

Tonijn in pistachekorst is een gerecht dat je het beste direct na bereiding serveert.

De erwtencoulis kun je in de koelkast bewaren, in een afgesloten bakje, gedurende 2-3 dagen.

Tip

Als je geen fan bent van mosterd kun je deze vervangen door een dun laagje honing.

Naast pistachenoten kun je voor de paneerlaag ook fijngeschaafde amandelen, hazelnoten of sesamzaad gebruiken.

Wil je liever iets anders dan erwtencoulis, vervang deze dan door een avocadosaus, een fluweelachtige courgettecrème, of een laagje Griekse yoghurt met verse kruiden voor een frissere touch!

Voor een veilige consumptie van rauwe, gemarineerde of halfgare vis

Voordat je rauwe, gemarineerde of niet volledig gegaarde vis consumeert, wordt aangeraden deze minstens 96 uur te bevriezen op -18°C in een huishoudelijke vriezer met 3 of meer sterren, volgens de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.