Tonijn op olie

Name: Tonijn op olie
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 0
Ingredients: Tonijn 800 g; Extra vierge olijfolie naar smaak; Water 1 l; Fijn zout 75 g; Jeneverbes 6 bessen; Laurier 6 bladeren

it en fr es br de

229

Calories per serving

Energy Kcal 229
Carbohydrates g 0.2
of which sugars g 0.2
Protein g 17.3
Fats g 17.7
of which saturated fat g 4.3
Fiber g 0.1
Cholesterol mg 56
Sodium mg 3317

Difficulty: Average
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Makes: persone
Cost: Average
Note Inclusief de tijd nodig om de tonijn uit te laten lekken na het koken (ongeveer 24 uur)

PRESENTATION

Tonijn in olie is een conserve van verse tonijn, die je zo nodig ook kunt gebruiken om koude pasta of een grote salade mee op smaak te brengen.
Tonijn in olie is eenvoudig zelf te maken, maar je moet minstens een maand geduld hebben voordat je het eet, zodat de tonijn goed kan trekken in de olie en de kruiden.
Om tonijn in olie te maken hoef je de tonijn alleen circa een uur in gezouten water te koken, goed uit te laten lekken, in potjes te doen en tot de rand af te dekken met extra vierge olijfolie.
Je kunt deze bereiding op smaak brengen door in elk potje een paar jeneverbessen of wat peperkorrels toe te voegen.

Als je graag conserven maakt, probeer ook de Aubergines in olie, makkelijk en lekker!

INGREDIENTS
Ingrediebnten voor twee potten van 500 gr elk: Tonijn 800 g; Extra vierge olijfolie naar smaak; Water 1 l; Fijn zout 75 g; Jeneverbes 6 bessen; Laurier 6 bladeren

Voorbereiding

Om tonijn in olie te maken begin je met het rauwe stuk in een kom met koud water te leggen en het herhaaldelijk te spoelen zodat al het bloed verdwijnt, om te voorkomen dat dit tijdens het koken stolt en lelijke donkere klonters vormt 1. Herhaal dit met vers water totdat het helder is en de tonijn volledig bloedvrij is 2. Zet apart een grote pan met water en zout op het vuur om te laten koken 3 en,

als het kookt, voeg naar smaak een paar laurierblaadjes toe 4. Het zout en de laurier zorgen voor smaak, anders zou de tonijn flauw blijven. Voeg nu de tonijn toe 5 en laat ongeveer 1 uur op middelhoog vuur koken 6.

Nadat de tijd verstreken is, giet je het af en laat je het 24 uur uitlekken in een vergiet boven een kom, zodat al het overtollige water verdwijnt 7. Wanneer de tonijn helemaal droog is, ga je verder met het steriliseren van de potjes waarin je de tonijn zult bewaren, zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept. Laat de potjes ongeveer 30 minuten in een pan met water koken 8 en laat ze daarna volledig drogen, ondersteboven op een schone theedoek 9.

Breek de tonijn grof in stukken 10 en doe deze in de potjes, stevig aan te drukken met de handen 11. Bedek met extra vierge olijfolie, zorg dat de tonijn volledig onderstaat maar laat 1 centimeter ruimte tot de rand van het potje 12 en,

Met behulp van een mes verkruimel je de tonijn zodat hij volledig door de olie doortrokken is 13. Leg op het oppervlak van elk potje 3 jeneverbessen en een laurierblad 14, sluit vervolgens luchtdicht door het bijbehorende plastic drukplaatje in te brengen, zoals op de foto te zien is 15; dit houdt de tonijn onder druk (als je geen drukplaatjes hebt kun je ze weglaten).

Sluit de potten en ga over tot het opnieuw koken volgens de aanwijzingen in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid die onderaan het recept zijn vermeld. Als je na het opnieuw koken kleine luchtbelletjes ziet ontstaan, klop het potje voorzichtig op het aanrecht terwijl het nog warm is, zodat de belletjes naar boven komen en vanzelf verdwijnen.

Als je het tonijn in olie gaat gebruiken kun je de vacu �mtest doen door aan het lipje te trekken: als het bij het trekken een duidelijk klikend geluid maakt, betekent dit dat er een goede vacu �mverzegeling is ontstaan. Blijkt bij het trekken de rubberen afdichting "zacht" te zijn, dan is er geen goed vacu �m ontstaan en eet je de inhoud beter niet. Je tonijn in olie is klaar om van te genieten!

Bewaring

Tonijn in olie blijft tot 3 maanden houdbaar, op voorwaarde dat het vacu �m goed is gemaakt en de potjes op een koele, droge plaats worden bewaard, uit de buurt van licht- en warmtebronnen. Het wordt aangeraden minstens 1 maand te wachten voordat je de tonijn consumeert. Na opening bewaar je het in de koelkast en gebruik je het binnen maximaal 4-5 dagen, vul desgewenst bij met extra vierge olijfolie om te voorkomen dat de tonijn uitdroogt.

Advies

Voor een lichtere bereiding kun je de potjes vullen met de helft olijfolie en de helft zonnebloemolie. Eventueel kun je de tonijn op smaak brengen door in plaats van jeneverbessen peperkorrels in het potje te doen.

BELANGRIJK

Het zelf maken van conserven en jam kan gezondheidsrisico's met zich meebrengen. In een huishoudelijke omgeving is het namelijk niet mogelijk de voorwaarden en maatregelen te creëren die nodig zijn om de veiligheid en geschiktheid van voedingsmiddelen te garanderen, iets wat industri eble procedures w el kunnen waarborgen om gevaarlijke besmettingen te voorkomen. Het is daarom belangrijk de voedselveiligheidsvoorschriften nauwgezet te volgen om de risico's te verminderen, maar houd er rekening mee dat je nooit dezelfde voedselveiligheid zult bereiken als bij professioneel geproduceerde conserven en jam. Voor een juiste bereiding van zelfgemaakte conserven verwijzen we naar de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.