Tonijnpoke
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Iedereen is gek op Poke! In bijna elke Italiaanse stad of dorp duiken kleine, levendige en gezellige plekjes op waar je deze poke bowl kunt proeven: een complete schotel vol groenten, fruit, eiwitten en smaakvolle sauzen die je helemaal naar eigen wens kunt samenstellen. Vandaag presenteren we onze versie van tonijnpoke, om thuis te maken en naar hartenlust te combineren of juist anders op te bouwen. Wij hebben gekozen voor verse tonijn met mango, aangevuld met avocado, opgefrist met cherrytomaatjes en taugé en een lekkere crunch door grofgehakte pinda's. Een spicy mayo maakt deze poke helemaal af. Haal de eetstokjes maar tevoorschijn en geniet van deze tonijnpoke!
Probeer ook andere varianten:
- Poke met kip
- Poké met zalm
- Poke bowl met zalm en fruit
- Vegetarische poke bowl
- vegan poke bowl
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de rijst
- Sushirijst 500 g
- Water 500 g
- Rijstazijn 30 g
- Suiker 10 g
- Fijn zout 5 g
- Voor de poke
- Tonijn 340 g - (snel ingevroren)
- Avocado 1
- Citroensap naar smaak
- Lente-ui 2
- Mango 1
- Wakame zeewier 80 g
- Kersentomaatjes 120 g
- Taugé 40 g
- Pinda's naar smaak
- Sesamzaad naar smaak - gemengd
- Voor de pittige mayo
- Mayonaise naar smaak
- Sriracha saus naar smaak
Bereiding
Begin voor de tonijnpoke met het bereiden van de rijst. Spoel de rijst goed onder koud water totdat het water helder is 1. Doe de rijst in een pan met hoge randen met hetzelfde gewicht aan water (in ons geval 500 g) 2, zet het vuur hoog met het deksel op de pan 3 en kook zo 2 minuten zonder te roeren. Zet daarna het vuur laag en laat nog 10 minuten garen: je mag het deksel niet optillen en niet roeren. De rijst moet licht al dente blijven.
Maak ondertussen het mengsel van rijstazijn dat de rijst een licht zure smaak geeft. Doe in een steelpannetje de azijn en het zout 4. Verwarm op middellaag vuur zodat het zout oplost, voeg dan de suiker toe 5. Roer door en haal van het vuur 6. Laat afkoelen.
Als de rijst klaar is, kun je hem in een ruime houten kom (of een andere kom die niet van staal is) doen. Als je een houten kom gebruikt, raden we aan deze eerst met water nat te maken en weer leeg te gooien: zo neemt het hout de azijn niet op. Schep de rijst in de kom 7 en voeg het azijnmengsel toe, laat het over de houten spatel lopen 8 zodat het zachter en gelijkmatiger over de rijst verdeeld wordt. Meng de rijst door met de houten spatel in snijdende bewegingen, zodat je de korrels niet platdrukt 9. Blijf mengen tot de korrels glanzend en goed gekruid zijn.
Laat de rijst afkoelen en blijf af en toe voorzichtig omscheppen; dek hem daarna af met een vochtige doek zodat hij niet plakt 10. Ga ondertussen verder met de rest: schil de mango 11, snijd in plakken en snijd de vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm 12. Snijd het lente-uitje in ringetjes en verwijder het groene deel.
Gaan we verder met de avocado: snijd hem doormidden 13, haal de schil eraf en snijd in plakjes. Je kunt er wat citroensap over druppelen om verkleuring te voorkomen 14. Snijd de cherrytomaatjes in vieren 15.
Maak de mayo met een eetlepel sriracha-saus. Hak de pinda's grof 16. Snijd de tonijn in dunne plakjes, zoals voor sashimi 17, of in blokjes als je dat liever hebt. Nu kun je de tonijnpoke opbouwen: verdeel de rijst op de bodem van de bowls—bevochtig je handen eerst licht. Voeg de groenten, het fruit, de zeewiertjes en de tonijn toe in aparte hoopjes. Werk af met de kiemen, extra zeewier en de saus. Garneer met sesamzaadjes, gehakte pinda's, een scheutje sojasaus en serveer 18.