Tonnarelli met Pecorino en zwarte peper
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de rusttijden van het verse pastadeeg en van de deegvellen
PRESENTATION
I tonnarelli cacio e pepe zijn een manier om te genieten van de klassieke cacio e pepe met verse eierpasta, in dit klassieke formaat "Tonnarelli met rucolapesto" dat perfect samengaat met de beroemde saus. Een eerste gang die je in Rome kunt proeven, in tal van typische trattorie en osterie, zoals bij Osteria Bonelli. Patrizio Bonelli, eigenaar van de gelijknamige Osteria samen met zijn broer Simone, heeft ons alle stappen laten zien om zowel de verse tonnarelli als de cacio e pepe saus perfect te maken, zodat wanneer het mengsel van Pecorino romano, Parmigiano Reggiano DOP en peper de tonnarello ontmoet... het verandert in een super romig en smakelijk gerecht! Wij kunnen niet wachten om ze te proeven, jullie ook?
Willen jullie meer varianten van de "cacio e pepe" ontdekken?
INGREDIENTS
- Voor de verse pasta (voor ongeveer 640 g tonnarelli)
- Bloem type 00 400 g
- Griesmeel 100 g
- Eieren 5 - (middelgrote)
- Om te kruiden
- Pecorino Romano DOP 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Zwarte peper naar smaak
- Cubebenpeper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Water naar smaak
Bereiding
Om de tonnarelli cacio e pepe te maken, begin je met de verse pasta: strooi zowel de bloem als de semolina op het werkblad 1 en maak de klassieke kuil. Voeg de eieren in het midden toe 2 en begin te werken, terwijl je beetje bij beetje de bloem opneemt 3.
Kneed ongeveer 10 minuten 4; je moet een vrij glad en homogeen deeg krijgen 5. Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten 6.
Na de rusttijd neem je één portie deeg per keer, laat de rest afgedekt. Rol het deeg uit met de deegroller 7 8, bestrooi af en toe met semolina. De pasta moet vrij dik blijven, ongeveer 4 mm. Zodra de lap uitgerold is 9, moet het vel zonder afdekking drogen gedurende ongeveer 30-40 minuten. Je kunt dan de andere delen uitrollen en op dezelfde manier verdergaan.
Wanneer de vellen opgedroogd zijn, bestrooi je het oppervlak met een klein beetje semolina en vouw je het dubbel: eerst één flap 10, dan de andere 11 en sluit tenslotte door de twee flappen op elkaar te leggen 12.
Snijd de tonnarelli door de rol vanaf de smalle kant met een scherp mes 13 op een dikte van ongeveer 2-3 mm 14. Zodra ze klaar zijn, leg je de tonnarelli goed uit elkaar 15 op een schaal bekleed met een droge theedoek en bestoven met semolina.
We gaan naar de saus: in een licht warme pan rooster je op laag vuur het mengsel van de twee pepers, zwarte peper en cubebepeper (als je die niet hebt kun je deze weglaten) 16. Wanneer er een sterke pepergeur uit de pan komt, is de roostering goed. Doe het over in een vijzel 17 en stamp het in de korrelgrootte die je verkiest: wij hebben het vrij grof gehouden 18.
Doe in een relatief ruime kom de geraspte Pecorino romano, voeg ook de geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 19, voeg de peper toe 20 en het koude water 21.
Voeg voordat je begint met roeren ook een heel klein beetje olie toe 22 (optioneel, zorgt voor glans), roer vervolgens krachtig om 23: je moet een homogeen mengsel krijgen, romig maar niet lopend, bijna de consistentie van mortel 24.
Breng het water aan de kook, zout naar smaak en kook de verse tonnarelli 25 ongeveer 7 minuten. Giet ze af en doe ze direct in de kom 26, en roer daarna zeer snel met de marisa (spatel) om te mengen met de saus 27. Voeg indien nodig een beetje kookwater van de pasta toe voor een romig resultaat.
Er blijft niets anders over dan op te dienen, eventueel nog wat Pecorino romano naar smaak toevoegen 28, versgemalen peper 29 en de tonnarelli cacio e pepe zijn klaar om verorberd te worden 30!