Torrone dei Morti
- Energie Kcal 847
- Koolhydraten g 69.9
- waarvan suikers g 69.9
- Eiwitten g 12.4
- Vetten g 57.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 20.28
- Vezels g 3.3
- Cholesterol mg 12
- Natrium mg 82
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 10
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 5-6 uur in de koelkast laten opstijven
PRESENTATIE
Als we van regio naar regio rondstruinden, nieuwsgierig naar de verschillende culinaire tradities voor de feestdagen, kwamen we dit specialiteit verbonden aan Allerzielen tegen: de torrone van de doden, een zoet van chocolade en hazelnoten dat in Campanië wordt gemaakt in de eerste dagen van november en niets te maken heeft met de gebruikelijke Zachte torrone. We waren meteen nieuwsgierig naar zoveel lekkers en wilden jullie een variant van dit traditionele Campaniaanse zoet laten zien: een heerlijke omhulling van pure chocolade verbergt een hart van witte chocolade en hazelnootsmeer, verrijkt met hele hazelnoten... een echte traktatie om tussendoor te snoepen of als nagerecht, misschien als een macaber dessert voor jullie Halloween-diner. De torrone van de doden smelt echt in je mond... wees eerlijk: jullie willen nu al een stukje!
- INGREDIËNTEN
- Pure chocolade 300 g
- Witte chocolade 500 g
- Hazelnootpasta 400 g
- Gepelde hele hazelnoten 300 g
Bereiding
Om de torrone van de doden te bereiden hak je 100 g pure chocolade fijn 1 om deze au bain-marie te smelten 2: let erop dat het water in het pannetje dat je verwarmt de bodem van de kom waarin je de chocolade smelt niet raakt. Blijf roeren zodat de chocolade goed smelt 3.
Giet de gesmolten chocolade in een uitlopende cakevorm die aan de onderkant 22x8 cm meet, bovenaan 26x11 cm en een hoogte van 7,5 cm heeft 4: gebruik een keukenkwast om de gesmolten chocolade over het hele oppervlak van de vorm te strijken, zodat het volledig bedekt wordt (5-6).
Zet de vorm in de koelkast, in het koudste deel, om minstens 30 minuten op te laten stijven of tot de chocolade goed stevig is 7. Na de benodigde tijd smelt je nog eens 100 g pure chocolade au bain-marie 8: giet deze vervolgens in de vorm 9.
Breng opnieuw met een keukenkwast de gesmolten chocolade tegen de randen van de vorm aan 10 zodat er een nieuwe laag chocolade ontstaat 11. Deze stap is nodig zodat de twee chocoladelagen beter samenvloeien en een dikkere rand vormen, waardoor je later de torrone makkelijker uit de vorm kunt halen. Zet weer in de koelkast om minstens 30 minuten op te stijven. Ga ondertussen verder met de vulling: hak de witte chocolade fijn 12.
Laat het au bain-marie smelten 13 (zorg er altijd voor dat het water de chocolade niet raakt), en roer af en toe zodat de chocolade goed smelt 14. Giet het in een ruime kom en voeg de hazelnootpasta toe 15.
Zorg dat je de ingrediënten mengt zolang de witte chocolade nog warm is 16 en voeg als laatste de gepelde hele hazelnoten toe 17, en meng alles goed. Op dit punt is de chocolade in de vorm goed stevig: haal de vorm uit de koelkast en giet het zojuist bereide mengsel erin 18.
Strijk het glad in de vorm 19 met een spatel. Zet het daarna minstens 4-5 uur in de koelkast, waarbij je de vorm afdekt met een vel aluminiumfolie 20. Let erop dat de folie het mengsel niet raakt om plakken in de koelkast te voorkomen. Nadat de torrone afgekoeld is, controleer je of het oppervlak goed stevig is en smelt je de resterende 100 g pure chocolade au bain-marie en giet je die over de torrone 21.
Kwast de chocolade over het hele oppervlak 22 en zet het nog 30 minuten in de koelkast zodat het kan opstijven. Haal het daarna uit de koelkast en snijd met een mesje de chocolade langs de rand van de vorm los 23. Laat vervolgens het mes tussen de torrone en de wand van de vorm glijden 24 om hem los te maken. Je zou een soort 'klik' moeten horen, wat aangeeft dat de torrone loskomt van de vorm.
Verwijder de overtollige chocolade (die je opnieuw kunt smelten en voor andere bereidingen kunt gebruiken) en keer de vorm om op een snijplank of serveerschaal 25. Tik met een stevige hand tegen de vorm om de torrone makkelijker uit de vorm te krijgen 26. Je torrone van de doden is nu klaar om in plakken gesneden en geproefd te worden 27!