Torrone van de doden met koffie
- Energie Kcal 752
- Koolhydraten g 66.6
- waarvan suikers g 66.4
- Eiwitten g 11.4
- Vetten g 48.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 19.41
- Vezels g 2.6
- Cholesterol mg 10
- Natrium mg 72
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 10
- Kosten: Hoog
- Notities + de rusttijd van de chocoladeomhulling en van de afgewerkte torrone
PRESENTATIE
De verering van de overledenen is een van de meest levendige tradities in Italië, vooral in het zuiden van ons land, waar elke regio allerlei verschillende tradities bewaart, veelal culinair. De bijzondere reden om voor deze gelegenheid zoetigheden te bereiden ligt in de behoefte om het moment van herdenking te overbruggen door jezelf te troosten met lekkernijen, die meestal erg lekker en vaak kruidig of rijk aan chocolade zijn. We lopen zo van pan dei morti, veelvoorkomende koekjes in het noorden, tot de Rame di Napoli, Siciliaanse specialiteiten. Vandaag nemen we jullie mee naar Napels, waar deze verering zeer aanwezig is en waar het gebruik bestaat, om de religieuze herdenking te veraangenamen, de torrone dei morti te proeven. Op de kraampjes die door de hele stad zijn opgezet kun je verschillende soorten van deze zachte torrone kopen: met cassata-smaak, met aardbei, met pistache en dan degene die we jullie vandaag presenteren, de torrone dei morti met koffie. Het is een zeer rijke en smaakvolle lekkernij, met een wat bewerkelijke bereiding maar met een absoluut bevredigend resultaat. Het eindresultaat beloont de moeite! En omdat we dol zijn op koken en ons niets willen onthouden, hebben we een smakelijke zelfgemaakte koffiepasta bedacht, die je anders ook in gespecialiseerde winkels kunt kopen. Met deze pasta kun je verschillende zoete bereidingen op smaak brengen zoals Bavarois of banketbakkersroom, maar we zijn benieuwd hoe jullie hem zullen hergebruiken. Laat ons weten of jullie de torrone dei morti met koffie lekker vonden, wij waren er dol op!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een bakvorm van 1 kg
- Pure chocolade 400 g
- Witte chocolade 425 g
- Hazelnootpasta 325 g
- Gepelde hele hazelnoten 200 g
- Water 80 g
- Voor de koffiepasta
- Oploskoffie 50 g
- Water 40 g
- Suiker 10 g
Bereiding
Om de torrone dei morti met koffie te maken, begin je met de koffiepasta. Giet 40 g water in een steelpannetje en breng aan de kook 1. Doe in een andere kom de oploskoffie en de suiker 2. Zodra het water kookt, giet je het in de kom 3.
Roer goed met een spatel, dek af met vershoudfolie en laat in de koelkast ongeveer een uurtje afkoelen 4. Ga verder met het maken van de chocoladehuls voor de vorm. Hak 200 g pure chocolade fijn 5 en laat deze au bain-marie op middelhoog vuur smelten, af en toe roerend 6.
Als het gesmolten is, bestrijk je de binnenkant van de vorm met chocolade 7 en zet je hem vervolgens 10 minuten in de koelkast 8. Na die tijd zal het zijn uitgehard 9,
haal hem eruit en bestrijk opnieuw met de resterende gesmolten chocolade, goed verdelen met een kwastje (10-11). Zet terug in de koelkast en ga verder met de rest. Rooster de hazelnoten een paar minuten in een anti-aanbakpan, vaak roerend zodat ze niet verbranden; leg de geroosterde hazelnoten apart 12.
Laten we nu verdergaan met de crème: hak de witte chocolade fijn 13, zet deze au bain-marie 14 en laat smelten, af en toe roerend 15.
Haal intussen de koffiepasta terug en weeg 50 g af om in een pannetje te gieten. Voeg in het pannetje ook het water toe 16, roer en verwarm tot het kookt 17. Zodra de witte chocolade gesmolten is en de koffiepasta kookt, kun je het vuur uitzetten. Voeg in het pannetje met de koffie de hazelnoot-chocoladepasta toe en roer 18.
Giet het mengsel van koffie en hazelnootpasta in de kom met de witte chocolade, in drie delen (1/3 per keer) 19. Op deze manier bevorder je de opname van de ingrediënten. Klop krachtig met een garde omdat het mengsel in het begin zal stollen 20. Maak je geen zorgen, dat is normaal, ga dus door met het toevoegen van het tweede deel 21
en tenslotte ook het laatste derde deel 22. Blijf roeren; zodra het mengsel zacht en stroperig is, schep je het in een kom 23 en voeg je de eerder geroosterde hazelnoten toe en meng je 24.
Schep alles in de vorm 25. Om af te maken, smelt 200 g pure chocolade au bain-marie en gebruik deze vervolgens om de bodem van de vorm te bedekken 26. Strijk het oppervlak glad met een spatel 27.
Zet alles terug in de koelkast en laat minstens 6 uur goed opstijven. De volgende dag volstaat het om de vorm op een snijplank te tikken om de torrone dei morti met koffie los te laten 28. Nu het klaar is, hoef je hem alleen nog maar in plakken te snijden en op te eten (29-30).