Torta al testo
- Energy Kcal 996
- Carbohydrates g 195
- of which sugars g 4.3
- Protein g 27.5
- Fats g 11.7
- of which saturated fat g 1.86
- Fiber g 6.2
- Sodium mg 1974
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 2 pezzi
- Cost: Very low
- Note + 30 min. rust in de koelkast
PRESENTATION
Een oeroud Brooddeeg, de torta al testo. Bekend als "crescia" in de omgeving van Gubbio (niet te verwarren met de crescia al formaggio marchigiana of met de crescia sfogliata), genoemd "torta del panaro" of "pizza sotto il fuoco" in Terni, het is een specialiteit die qua uiterlijk aan een Zelfgemaakte piadina uit Romagna kan doen denken. Wordt geserveerd in typische Umbrische trattorie, vergezeld van gemengde vleeswaren, gegrilde worsten, verse groenten en in de pan gebakken cicoria. Voor de boeren was het een eenvoudig maar voedzaam brood dat men mee naar de velden nam tijdens de oogst, de druivenpluk of het graanoogsten. Brood was een luxe, dus moest men het sparen en dagelijks iets eten dat net zo vullend en snel te maken was. Oorspronkelijk waren de ingrediënten bloem, water en zout. In hedendaagse recepten voegt men gist of baksoda toe; sommigen gebruiken maïsmeel, anderen voegen zelfs een ei toe om meer kleur en substantie te geven, weer anderen melk voor extra zachtheid vanbinnen. De naam "torta al testo" verwijst ten slotte naar het gereedschap dat wordt gebruikt om dit eenvoudige brood te bakken: een schijf van baksteen gelegd op gloeiende kolen. Tegenwoordig kun je een gietijzeren testo voor het fornuis of een antiaanbakpan gebruiken (zoals die voor de pizza in padella), al zal het resultaat in dat geval niet helemaal hetzelfde zijn.
Wil je de torta al testo met iets lekkers combineren? Probeer:
Nog een Umbrese specialiteit om vleeswaren mee te serveren:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 2 stuks (met een diameter van ongeveer 25 cm)
- Bloem type 00 500 g
- Water 250 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout 10 g
- Zuiveringszout 5 g
Bereiding
Om de torta al testo te maken doe je de bloem en de baksoda 1 in een kom, voeg vervolgens het zout 2 en het water 3 toe.
Voeg ook de olie 4 toe en roer met een lepel om de ingrediënten te mengen 5, verplaats het mengsel daarna op het werkblad en blijf kneden 6.
Als het deeg glad en homogeen is, leg je het terug in de kom 7, dek af met huishoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarm intussen op laag vuur de speciale pan (het testo). Haal het deeg en verdeel het met een deegschraper in 2 porties van ongeveer 350 g elk 8. Rol elke portie met een deegroller uit tot een schijf met een diameter van ongeveer 25 cm 9.
Leg een deegschijf op het hete testo 10 en bak op laag vuur een paar minuten. Als er bruine vlekjes aan de onderkant beginnen te verschijnen 11, draai hem om en bak nog een paar minuten aan de andere kant 12. Haal de torta al testo uit de pan en laat afkoelen terwijl je de tweede bakt. Je torta al testo is klaar om doormidden gesneden en gevuld te worden!