Torta tenerina met frambozen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
De frambozentenerina is een dessert die heerlijk en onweerstaanbaar is, en je bij de eerste hap al weet te veroveren. Hij combineert de smeltende zachtheid van pure chocolade met de frisse, lichtzure smaak van frambozen, een klassieke en tijdloze combinatie. De basis is die van de traditionele Tenerina-taart, typisch voor de banketbakkerij uit Ferrara, geliefd om zijn compacte buitenkant en bijna romige binnenkant. Hier krijgt hij een fruitige twist en een verrassend licht zout accent door Maldon-zout. Het is een van die taarten waarmee je indruk maakt zonder veel moeite in de keuken. Perfect om aan het einde van een maaltijd te serveren, bijvoorbeeld om een romantisch diner of een avond met vrienden af te sluiten. Hou je van weelderige desserts met een frisse toets, dan wordt deze frambozentenerina zeker een van je favorieten. Klaar om je te laten verleiden?
Zoek je andere varianten van de tenerina, kijk dan ook eens naar:
- Tenerina met koffie
- Tenerina met pompoen
- Tenerina met witte chocolade
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een springvorm van 25 cm doorsnede
- Eieren 5
- Pure chocolade 250 g
- Suiker 115 g
- Gezouten boter 100 g
- Bloem type 00 50 g
- Voor de garnering
- Frambozen 300 g
- Hazelnootpasta 350 g
- Maldonzout naar smaak
- Munt naar smaak
Bereiding
Om de frambozentenerina te maken, smelt je eerst de chocolade au bain-marie 1. Voeg de gezouten boter in blokjes toe 2 en laat deze volledig smelten 3.
Splits de eidooiers van de eiwitten en doe ze in twee aparte kommen. Voeg de helft van de suiker 4 bij de dooiers en klop met een elektrische mixer tot een luchtig, schuimig mengsel. Voeg in een dun straaltje de gesmolten chocolade toe terwijl je blijft mixen 5. Voeg de resterende suiker toe aan de eiwitten 6.
Klop de eiwitten stijf met schone, droge gardes 7. Voeg de eiwitten toe aan het chocolademengsel 8 en spatel ze voorzichtig door met bewegingen van boven naar beneden zodat het schuim niet inzakt. Voeg de gezeefde bloem toe 9 en meng voorzichtig, opnieuw met bewegingen van boven naar beneden.
Vet en bestuif een springvorm van 25 cm doorsnede met bloem, giet het beslag erin en strijk oppervlak glad 10. Bak in een oven zonder hetelucht op 180°C gedurende 25-30 minuten. Haal uit de oven 11 en laat afkoelen. Leg de taart op een schaal en decoreer met hazelnootcrème 12.
Werk af met de frambozen 13, Maldon-zout 14 en wat muntblaadjes. Je frambozentenerina is klaar om geserveerd te worden 15.