Torteletten met dubbele chocoladecrème

Om de taartjes met dubbele chocoladecrème te maken, begin je met de bereiding van de chocoladeganache; klik Ganache crème voor de volledige instructies. Rasp de pure chocolade 2 of snijd deze met een mes in schaafsel. Doe de room in een ruime pan, voeg de boter 2 toe en breng op laag vuur bijna aan de kook; wanneer de room op het punt staat te koken, haal je de pan van het vuur en voeg je de geraspte pure chocolade toe, terwijl je met een garde roert 3.

Roer tot de chocolade volledig gesmolten is 4, giet het mengsel in een kom 5, dek af met vershoudfolie 6 en laat afkoelen in de koelkast.

Als de crème goed koud is, klop je het mengsel met een elektrische mixer op 7 totdat het romig en stevig wordt 8 (dit duurt minstens 10 minuten). Nu je ganache klaar is, vul je een spuitzak met een stervormige spuitmond en garneer je het oppervlak van de taartjes met witte chocolade met een toef ganache 9.

Nu ga je verder met de lichte crème; klik hier om de instructies voor de Witte Chocolade Banketbakkersroom te bekijken: snijd de witte chocolade met een mes in schaafsel 10 en zet apart. Doe de gecondenseerde melk in een kom en voeg de gezeefde bloem toe 11. Verwarm de melk in een klein pannetje op laag vuur tot lauwwarm en voeg deze vervolgens geleidelijk toe aan het bloemmengsel met gecondenseerde melk terwijl je met een garde blijft roeren om klontjes te voorkomen 12.

Zet het mengsel in een klein pannetje en laat het op laag vuur indikken, blijf voortdurend met de garde roeren 13. Voeg als laatste de in schaafsel gesneden witte chocolade toe 14 en blijf koken totdat deze volledig is gesmolten. De banketbakkersroom met witte chocolade is klaar wanneer deze goed is ingedikt; dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Schep de crème in een brede, lage schaal 15,

dek hem af met vershoudfolie direct op het oppervlak 16 en zodra hij op kamertemperatuur is zet je hem in de koelkast om te laten afkoelen. Haal de koude crème eruit en vul een spuitzak met een stervormige spuitmond 17, garneer het oppervlak van de taartjes met pure chocolade 18 zoals je eerder hebt gedaan. Je taartjes met twee chocola's zijn klaar; garneer ze met chocoladeschaafsel en geniet!