Toscaanse pancotto
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Zeer laag
PRESENTATIE
De Toscaanse pancotto is een eerste gang die voedzaam en puur is, en ontstond als een traditioneel restjesrecept uit de boerenkeuken: het belangrijkste ingrediënt is namelijk oud brood, dat met een paar eenvoudige handelingen wordt omgetoverd tot een stevige soep met een rijke, volle smaak. De omhullende textuur van deze specialiteit krijg je door het brood te koken totdat het zacht en bijna romig is, en het daarna op smaak te brengen met extra vierge olijfolie, geraspte Parmezaan en knoflook. Net als de beroemde Pappa met tomaat, de Ribollita of de Panzanella, is pancotto een recept tegen voedselverspilling waarmee je overgebleven brood kunt hergebruiken (de originele versie gebruikt typisch Toscaans brood zonder zout)... bovendien kan het een ideaal snel-avondeten zijn om te maken als je weinig tijd hebt en toch iets troostends en smakelijks op tafel wilt zetten!
Ontdek ook deze smakelijke varianten van pancotto:
- Pancotto uit Gargano
- Broodsoep met mosselen
- Broodsoep met bonen
- Pancotto met raapstelen
INGREDIËNTEN
- Oud brood 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 4 eetlepels - (om te raspen)
- Knoflook 1 teentje
- Water 1 l
- Extra vierge olijfolie 4 eetlepels
- Zout naar smaak
- Om te serveren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de Toscaanse pancotto te maken snijd je het oud brood eerst in plakken 1 en daarna in blokjes 2. Breng het water in een pan aan de kook, voeg zout toe en doe het brood erin 3.
Voeg een teentje knoflook toe 4 en roer 5. Kook ongeveer 15 minuten of totdat het brood zacht is. Zet na deze tijd het vuur uit en breng op smaak met de olie 6.
Breng op smaak met geraspte Parmezaan 7 en roer nog een keer 8. Schep op de borden en garneer met extra geraspte Parmezaan 9.
Werk tot slot af met een scheutje olie 10 en een draai van de pepermolen 11. Je pancotto is klaar om van te genieten 12!