Tricolore hartige taart

Om de tricolore hartige taart te maken begin je met het bereiden van de pâte brisée. Maak eerst de spinazie schoon en doe die in een anti-aanbakpan met een scheutje olie 1. Laat de spinazie een paar minuten slinken en laat ze vervolgens iets afkoelen (2-3).

Als ze afgekoeld zijn, doe je de spinazie in een kom en plet je ze licht met een vork. Voeg daarna het ei toe 4. Pureer het geheel met een staafmixer 5 tot een gladde puree die je gebruikt om de brisée op smaak te brengen 6.

Voeg vervolgens in een keukenmachine de bloem, de koude boter in blokjes en het zout toe (7-8). Pulseer een paar seconden totdat je een kruimelig mengsel krijgt 9.

Leg het boter-bloemmengsel op een werkvlak en voeg de spinaziepuree toe 10. Kneed met de handen vrij snel, zodat de ingrediënten niet te warm worden, totdat je een homogeen deeg krijgt 11. Vorm een bolletje, wikkel het in vershoudfolie en leg het minstens twee uur in de koelkast totdat het goed stevig is 12.

Begin ondertussen met het bereiden van de vulling voor de hartige taart. Snijd de lente-ui in dunne ringen, bak deze in een pan met twee eetlepels olie 13 en laat ze op matig vuur zachtjes kleuren 14. Voeg de doperwten toe, breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur gaar worden totdat ze zacht zijn 15.

Doe de geschilde (of schoongemaakte) aardappelen met schil in een pan en kook ze ongeveer 30 minuten 16. Om tijd te besparen kun je een snelkookpan gebruiken en ze 15 minuten laten garen. Belangrijk is dat de aardappelen niet uit elkaar vallen maar stevig blijven. Laat ze na het koken afkoelen, verwijder de schil 17 en snijd ze in plakken van een halve cm 18.

Snijd ondertussen de uiteinden van de courgettes en schaaf ze met een mandoline in dunne plakjes 19. Verhit in een andere pan de resterende olie met de teentjes knoflook. Zodra de knoflook goudbruin is, verwijder je die en voeg je de net geschaafde courgettes toe 20. Laat ze op hoog vuur bakken zodat ze knapperig blijven, af en toe omscheppend, en breng op smaak met zout en peper 21.

Na twee uur haal je het deeg voor de brisée uit de koelkast en rol je het op het werkvlak uit tot een dikte van een halve cm 22. Beboter een springvorm van 26 cm doorsnede en bekleed deze met het uitgerolde deeg 23. Prik de bodem in met een vork 24.

Begin met het eerste laagje en leg de courgettes zodat de bodem bedekt is 25, dek daarover af met een laag doperwten 26 en eindig de tricolore hartige taart door de aardappelschijfjes erop te leggen 27.

Maak nu een saus om de hartige taart te bedekken: klop in een kom de room samen met de eieren los 28, voeg zout en peper toe, meng er de fijngehakte bieslook door 29 en rasp er wat nootmuskaat over 30.

Giet het mengsel over de taart 31 zodat het zich over het hele oppervlak verspreidt, bestrooi met gedroogde oregano en werk af met de gehalveerde cherrytomaatjes 32. Bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180°C gedurende 45-50 minuten (voor een heteluchtoven 160°C gedurende 35-40 minuten) 33. Haal de tricolore hartige taart uit de oven, laat hem iets afkoelen en snijd hem vervolgens in punten om te serveren.