Tricolore Meringues

Om de driekleurige meringues te bereiden, begin je met het maken van de Franse meringue. Begin met het scheiden van de dooiers van de eiwitten en giet ze vervolgens in een keukenmachine of in een hoge kom 1. Doe het eiwit in een keukenmachine met garde of in een hoge kom 2 en begin op middelhoog tempo te kloppen. Zeef ondertussen de poedersuiker in een aparte kom 3.

Voeg 110 g poedersuiker toe, beetje bij beetje, en blijf kloppen met de garde 4. Wanneer het eiwit stijf en luchtig is, ga je verder met het toevoegen van de resterende poedersuiker, steeds één eetlepel tegelijk 5, waarbij je erop let pas een volgende eetlepel toe te voegen als de vorige volledig is opgenomen, totdat je een witte en schuimige meringue krijgt 6.

Verdeel het verkregen beslag vervolgens gelijkmatig over twee aparte kommetjes 7. Doe in de ene 1 g groene kleurstof 8: meng goed met een spatel zodat de kleur egaal wordt 9. Herhaal de handeling met de rode kleurstof.

Neem nu een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Vul de gekleurde meringuemengsels in twee verschillende spuitzakken met een gladde spuitmond; spuit met de ene kleine meringue-druppeltjes van 2 à 3 cm diameter 10 en houd ze uit elkaar. Je zou ongeveer 30 kleine meringues moeten krijgen. Herhaal dit ook met de andere spuitzak. Bak in een voorverwarmde oven (conventioneel) op 90°C gedurende minstens 3 uur, zorg ervoor dat de ovendeur iets open blijft zodat zoveel mogelijk vocht kan ontsnappen. Als ze droog zijn 12, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen.

Ga ondertussen verder met de bereiding van de witte chocoladecrème. Hak de witte chocolade op een snijplank fijn 13. Doe vervolgens de room in een steelpan en breng aan de kook 14. Zodra het kookpunt is bereikt, haal je de pan van het vuur en voeg je de gehakte chocolade toe 15, blijf roeren met een spatel zodat de chocolade smelt en er geen klontjes ontstaan. Schep de crème in een kommetje. Bedek deze met huishoudfolie direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een vel ontstaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Als het kamertemperatuur heeft bereikt, zet je de crème minstens 1 uur in de koelkast.

Vul de witte chocoladecrème vervolgens in een spuitzak 16. Neem een groene meringue en vul de platte kant met wat crème 17 en leg er een rode meringue op 18. Herhaal dit voor alle 30 meringues en geniet van een heerlijke Bevrijdingsdag!