Trieste pinza

Name: Trieste pinza
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 2
Ingredients: Manitobabloem 100 g; Water 100 g; Gedroogde biergist 16 g; Suiker 160 g; Bloem type 00 300 g; Eieren 1; Eierdooiers 4; Boter 135 g; Fijn zout 1 snufje; Citroenschil 1; Sinaasappelschil 1; Eierdooiers 1; Volle melk 20 g

it en br es fr de

1789

Calories per piece

Energy Kcal 1789
Carbohydrates g 241.1
of which sugars g 93.4
Protein g 36.7
Fats g 75.3
of which saturated fat g 39.25
Fiber g 8.7
Cholesterol mg 940
Sodium mg 471

Difficulty: Average
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Makes: 2 pezzi
Cost: Low
Note plus de uren voor de voorrijs en de 2 rijsprocessen

PRESENTATION

Hoeveel culinaire tradities zijn er in de Italiaanse regio's? De Triëstse pinza is slechts een van de vele voorbeelden die men zou kunnen noemen! In de periode van Pasen, vooral in Triëst, is het niet moeilijk voor te stellen dat er iemand is die een klassieker van de regionale keuken herbeleeft door deze Triëstse pinza te maken. De ochtend van Pasen begint met een Triëstse pinza, een soort niet al te zoete brioche, die kan worden gecombineerd met vleeswaren en kazen of met zelfgemaakte confituren, en natuurlijk geconsumeerd gedurende de dag en de dagen daarna. Vroeger maakten de vrouwen de Triëstse pinza de dag ervoor, na lang met hun armen dit stevige deeg te hebben gekneed, om vervolgens bijna als een collectief ritueel naar iemand te gaan die over een geschikte oven beschikte voor het bakken.

Ontdek ook de ciaramicola, een kleurrijke paasbundt uit de Umbrische traditie!

INGREDIENTS

1789

Calories per serving

Ingrediënten voor het voordeeg: Manitobabloem 100 g; Water 100 g; Gedroogde biergist 16 g

voor het deeg: Suiker 160 g; Bloem type 00 300 g; Eieren 1; Eierdooiers 4; Boter 135 g; Fijn zout 1 snufje; Citroenschil 1; Sinaasappelschil 1

voor het bestrijken: Eierdooiers 1; Volle melk 20 g

Bereiding

Om de Triëstse pinza te bereiden, begin je met het voordeeg. Giet in een kom de gezeefde bloem en de gedroogde gist 1 en voeg vervolgens het water toe 2 en kneed kort 3

nadat je een plakkerig deeg hebt gekregen 4, dek het af met plasticfolie 5 en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is 6, ongeveer een tot twee uur.

Na de rijstijd giet je het voordeeg in de kom van een keukenmachine 7, voeg dan het ei 8 en 120 gram suiker toe 9,

voeg vervolgens 200 gram gezeefde bloem toe 10 en begin te kneden met de kneedhaak 11 en zodra het begint samen te komen, voeg je het zout en 65 gram boter op kamertemperatuur toe 12 en blijf kneden.

Kneed het deeg enkele minuten op het werkblad totdat het glad is 13, plaats het dan in een kom 14, dek af met plasticfolie en laat nog 2 uur rijzen. Na de rijstijd begin je met het tweede deeg, breng de gerezen massa dan over naar de kom van de keukenmachine 15,

voeg de dooiers toe 16, de resterende 40 gram suiker, de geraspte sinaasappel- en citroenschillen 17 en de resterende 100 gram bloem 18 en kneed verder 5-10 minuten,

net genoeg tijd om het deeg goed samen te laten komen 19, je zult merken dat de kom van de keukenmachine schoon blijft; voeg vervolgens de resterende 75 gram boter beetje bij beetje toe 20 en wanneer alles is opgenomen, breng je het deeg over naar een werkblad en verdeel het in twee helften van elk ongeveer 400 gram 21.

Gebruik je handen om het deeg goed rond te maken en zo twee strakke ballen te vormen 22, plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat 23 en laat nog eens 2 uur rijzen. Zodra het deeg goed gerezen is, maak je sneden 24 in de vorm van een Y met een scherp mes, waarbij je helemaal door de bal heen snijdt tot je de bakplaat raakt. Voer deze handeling uit zonder het deeg te slepen tijdens het snijden, steek het mes volledig door de bal en haal het er telkens weer uit.

Bestrijk de bovenkant van beide pinzas met losgeklopt ei en melk 25 en bak ze beide op 165°C gedurende 35 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven of op 180°C in een statische oven gedurende 35 minuten. Aan het einde van de baktijd is het aan te raden de pinza in het midden te prikken met een satéprikker om te controleren of deze gaar is voordat je hem serveert.

Bewaring

De Triëstse pinza kan bedekt worden bewaard voor 2-3 dagen; eventueel kun je hem voor het snijden licht opwarmen.

Advies

De Triëstse pinza is al lekker op zichzelf, maar kan nog smakelijker worden door bijvoorbeeld chocoladedruppels of in water of rum geweekte rozijnen toe te voegen (in dat geval voeg je ze toe bij de laatste rijs). Als je een tulbandvorm hebt, kun je hem daar ook in bakken, voer dan altijd met bakpapier en verleng de baktijd iets.

Weetjes

Het originele recept van de Triëstse pinza vraagt om tot 100 gram bakkersgist per 1 kg bloem. Wij hebben ervoor gekozen om niet volledig de traditie te volgen. Op de pinzas kun je verschillende soorten insnijdingen maken: een kruis, een Y, of zonder een specifiek patroon te volgen. De legende vertelt dat deze insnijdingen het martelaarschap van Jezus voorstellen en dat de pinza zelf de spons is waarop Jezus dronk. Het is een weinig zoet brood, maar erg rijk aan eieren, een blijvend symbool van het christendom omdat het verwijst naar de opstanding van Christus, maar het is ook verbonden met de oude traditie van het vieren van de komst van de lente, en dus het overleven van de magere periode in de winter.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.