Troccoli met gedroogde tomaten, ansjovis en krokant broodkruim

Laat de gedroogde tomaten in een kom met goed warm water weken 1 tot ze weer zacht zijn (10-15 minuten). Haal ondertussen de korst van de pagnotta en verkruimel het binnenste brood tot fijne kruimels met behulp van de messen van een keukenmachine 2. Laat de ansjovis uit de olie uitlekken en hak ze fijn 3;

Hak ook het teentje knoflook en de chilipeper fijn, waarvan je eerder de zaadjes hebt verwijderd 4. Doe 3 eetlepels olie in een pan en laat hierin de ansjovis op laag vuur zachtjes smelten en zachtjes bakken 5, voeg vervolgens de gehakte knoflook en chilipeper toe 6.

Giet de geweekte gedroogde tomaten goed af, dep ze droog met keukenpapier 7 en snijd ze in dunne reepjes 8; voeg ze toe en bak ze een paar seconden mee met de andere ingrediënten in de pan 9.

Doe in een andere pan 3 eetlepels olie en bak het broodkruim goudbruin 10 totdat het krokant is. Kook ondertussen de troccoli in lichtgezouten water (vanwege de vrij hoge zoutigheid van de saus), giet af en bak ze een paar seconden in de pan met het mengsel van gedroogde tomaten 11, voeg indien nodig een paar eetlepels kookvocht toe om alles te binden. Als het vuur al uit is, voeg je het krokante broodkruim toe 12, schep op en serveer direct.