Troccoli met spinaziepesto en cherrytomaatjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Pesto is de snelste manier om een pastagerecht smaakvol te serveren! Of je nu kiest voor de traditionele pesto alla genovese of een opvallende, meer excentrieke pesto zoals een Pesto met zoete paprika en geitenkaas, je tafel krijgt vrolijke kleuren die echte smaak beloven! Ook met dit recept voor troccoli met spinaziepesto en cherrytomaatjes zullen we je niet teleurstellen: je hebt maar een bosje verse babyspinazie, een handvol hazelnoten en een flinke strooi geraspte kaas nodig om de typische romigheid van pesto te bereiken. Om de licht bittere smaak van de spinazie te verzachten hebben we geroosterde cherrytomaatjes toegevoegd; hun zoetheid zorgt voor de juiste smaakbalans in het gerecht!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de pasta
- Verse troccoli 320 g
- Spinazie 200 g
- Grana Padano DOP 40 g - (om te raspen)
- Gepelde hele hazelnoten 30 g
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Voor de cherrytomaatjes
- Piccadilly-tomaten 250 g
- Suiker 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de troccoli met spinaziepesto en cherrytomaatjes te maken, begin je met de geroosterde cherrytomaatjes: was en droog de tomaatjes, halveer ze en leg ze met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Breng ze op smaak met zout 1, olijfolie 2, peper 3
suiker 4 en tijm 5. Bak ze in een voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) op 160°C gedurende ongeveer 1 uur. Na ongeveer 45 minuten zet je een ruime pan met water op het vuur om te koken en breng je die aan de kook; dat heb je nodig voor het koken van de troccoli. Wanneer het bijna tijd is om de pasta te koken, maak je de pesto: doe in een hoge kom de gewassen en gedroogde babyspinazie, de gepelde hele hazelnoten 6,
de teen knoflook, gepeld en heel 7 en de geraspte kaas 8. Voeg als laatste de olie toe 9 en pureer met een staafmixer.
Je moet een egale, romige consistentie krijgen 10, breng op smaak met zout en zet apart. Intussen zijn de tomaatjes gaar; haal ze uit de oven en laat ze licht afkoelen 11. Kook de pasta beetgaar volgens de tijd op de verpakking 12.
Doe de pesto in een pan 13, giet daar vervolgens de pasta af 14. Voeg een soeplepel van het kookwater toe aan de pesto in de pan 15 en meng alles goed door, met het vuur uit.
Voeg tot slot de tomaatjes toe 16, houd er een paar achter voor de garnering van het bord, schep om 17 en serveer de pasta goed heet 18.