Trofie met courgettecrème en pancetta
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Het huwelijk van de Trofie à la Portofino is inmiddels culinair erfgoed in heel Italië. Maar bij GialloZafferano houden we van experimenteren, dus stellen we je het recept voor van trofie met courgettecrème en pancetta voor, een gegarandeerd succes. Courgette en pancetta zijn twee eenvoudige en veelzijdige ingrediënten die elkaar perfect in balans houden tussen zoetheid en hartigheid. De trofie, een heerlijk pastavormpje van Ligurische oorsprong, zijn ideaal om in de oven te garen met stevige sauzen zoals bij trofie met worst en pompoen, maar ook om crèmes en sauzen te omhullen, zoals bij trofie met kabeljauwsaus. Daarom hebben we een zachte, delicate courgettecrème gemaakt, verrijkt met de krachtige, rokerige tonen van pancetta. Ter garnering van dit eerste gerecht een stortvloed van smakelijke blokjes pancetta en courgette die de bereiding niet alleen op smaak, maar ook qua uitstraling nog aantrekkelijker maken… maak zelf ook trofie met courgettecrème en pancetta en verwacht dat men om een tweede en derde portie zal vragen!
Probeer ook eens deze varianten van Pasta met courgette:
- Pasta met courgette en ham
- Pasta met courgettepesto, ricotta en zongedroogde tomaten
- Romige pasta met spek en courgette
- Pasta uit de oven met courgettecrème
- Pasta met courgettecrème en quartirolo
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Trofie 320 g
- Courgette 600 g
- Gerookt spek 160 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om trofie met courgettecrème en pancetta te maken, begin je met de gerookte pancetta. Verwijder het zwoerd 1, snijd de pancetta eerst in plakken 2 en daarna in reepjes 3.
Doe ze in een ruime koekenpan 4 en bak op middelhoog-hoog vuur 4-5 minuten, regelmatig roerend 5 totdat ze knapperig zijn 6. Als je wilt kun je in deze fase ook het zwoerd toevoegen; dat geeft extra smaak!
Leg de pancetta nu op een schaal met keukenpapier, maar laat het bakvet in de pan 7; was de pan niet, die heb je nodig voor het bakken van de courgettes. Snijd de uiteinden van de goed gewassen courgettes en halveer ze in de lengte 8 en snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer een halve centimeter 9.
Verhit de pan met het bakvet van de pancetta opnieuw en voeg een gepeld teentje knoflook toe. Is er niet genoeg vet, voeg dan een scheutje olie toe. Doe de courgettes erbij en breng op smaak met zout en peper 11. Bak ze ongeveer tien minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat ze mooi goudbruin zijn 12. Zet intussen een ruime pan met ruim kokend water op het vuur voor de pasta.
Als de courgettes klaar zijn, doe je driekwart ervan in een hoge, smalle beker. Voeg de basilicumblaadjes toe 13, een pollepel van het kookwater 14 en pureer met een staafmixer 15. Zodra het water kookt kun je ook de trofie koken.
Giet de courgettecrème terug in dezelfde pan 16, voeg de trofie toe die goed afgegoten en beetgaar zijn 17, een klein scheutje kookwater en bijna alle achtergehouden pancetta 18.
Roer goed 19, schud alles kort door elkaar zodat de ingrediënten zich verbinden 20 en schep op. Werk af met de achtergehouden courgettes, wat blokjes pancetta en wat basilicumblaadjes 21. Je trofie met courgettecrème en pancetta zijn klaar om van te genieten!