Trompetcourgettebeignets met hun bloemen

Om de beignets van trompetcourgette te bereiden, begin je met het verwijderen van de bloemen, waarbij je de basis met de stamper verwijdert en deze apart houdt 1. Was de courgettes 2 en snijd de uiteinden af 3.

Snijd de courgettes in zeer dunne plakjes (1mm); om je daarbij te helpen, kun je een mandoline gebruiken 4. Plaats de courgetteplakjes in een vergiet, voeg twee snufjes zout toe 5, meng ze en dek ze af met een schoteltje 6 en leg er een gewicht op (bijvoorbeeld een kilo suiker), zodat ze hun vocht verliezen. Laat ze zo ongeveer een half uur staan.

Ondertussen bereid je in een kom het beslag, door de eieren te kloppen met een garde 7, 150 ml water (of melk) 8, de geraspte Grana Padano DOP en pecorino 9,

de gehakte peterselie 10, de gezeefde bloem 11, de geperste knoflook en een snufje zwarte peper. Klop het mengsel om de ingrediënten goed te mengen. Het beslag moet glad en klontvrij zijn.

Voeg aan het beslag de hele courgettebloemen toe 13, en daarna de courgettes 14: het mengsel moet dik zijn, en als dat niet het geval is, kun je een eetlepel bloem toevoegen. Bereid een pan met voldoende olie en zet deze op het vuur, wanneer de olie heet is, moet deze 180° bereiken. Als je geen keuken thermometer hebt, kun je de temperatuur van de olie controleren door een theelepeltje beslag te nemen en in de olie te dompelen 15: als het blijft drijven en begint te frituren, is dat een teken dat de temperatuur correct is. Dompel het beslag in lepels (de lepel moet niet vol zijn, maar ongeveer voor ¾) en bak de beignets aan beide kanten.

Haal ze uit de olie wanneer ze goudbruin zijn met een schuimspaan 16, leg ze op keukenpapier 17, zodat ze de overtollige olie verliezen. Serveer de beignets van trompetcourgette en hun bloemen nog warm zodra ze klaar zijn 18.