Tropea-uienjam

Om Tropea-uienjam te maken, begin je met het schoonmaken van de uien: pel ze (1 en 2), was ze, droog ze en snijd ze in dunne plakjes 3. Als je wilt kun je ze ook met een mandoline snijden.

Doe de gesneden uien in een grote kom en voeg de kristalsuiker 4, de basterdsuiker 5, de wijn 6 toe

de cognac 7 en het laurierblad 8. Meng goed zodat de uien de smaken opnemen 9.

Dek de kom af met vershoudfolie 10 en laat de uien minstens 6 uur marineren op een koele, droge plek; roer af en toe. Na de nodige tijd hebben de uien de aroma’s opgenomen: verwijder het laurierblad 11, doe de uien in een pan 12 en zet het vuur aan. Ga je nu bezighouden met het steriliseren van de potten en de deksels, zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid die onderaan het recept staan.

Terug naar de uien: laat ze op het allerlaagste vuur zachtjes koken 13 tot alles indikt (reken op ongeveer 25-30 minuten). Na 30 minuten zou je jam klaar moeten zijn 14: schep een beetje van het mengsel met een theelepel en laat een druppel op een bord vallen. De druppel moet stevig blijven liggen 15: dat is het bewijs dat je conserve klaar is. Als de druppel wegloopt en niet compact blijft, laat dan nog verder koken zolang nodig en roer regelmatig.

Zet daarna het vuur uit en vul de jam nog heet in de potten, met behulp van een trechter en een soeplepel 16, en laat ongeveer 1 centimeter ruimte tot aan de rand. Sluit de potjes 17 en laat ze afkoelen 18. Zodra de potjes zijn afgekoeld, zet je ze op een koele, donkere plek. Wacht minstens een maand voordat je de jam eet. Als je potten gebruikt met een rubberen beugelsluiting, kun je bij het openen van de Tropea-uienjam de vacuümtest doen door aan het lipje te trekken: als dit bij het trekken een droge, scherpe klik geeft, betekent dat dat de inhoud goed vacuüm is bewaard. Als de rubberring daarentegen ‘zacht’ aanvoelt wanneer je aan het lipje trekt, betekent dit dat er geen goed vacuüm is ontstaan en kun je de inhoud beter niet eten. Gebruik je potten met schroefdeksels, sluit de deksels dan na het heet afvullen goed, maar draai ze niet té strak aan, en laat afkoelen. Door de warmte van het mengsel ontstaat er vacuüm, waardoor je het product lang kunt bewaren. Als de potten zijn afgekoeld, controleer dan of het vacuüm goed is: je kunt in het midden van het deksel drukken en als je de klassieke ‘klik-klak’ niet hoort, is het vacuüm ontstaan. Zodra je hebt gecontroleerd dat het bewaren goed is gegaan, is je Tropea-uienjam klaar om van te genieten!