Tropische taart
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 10
- Cost: Average
- Note + rust- en afkoeltijden
PRESENTATION
Wie van ons heeft er niet ooit van gedroomd op een tropisch eiland te zitten, kokosmelk te nippen onder een palmboom en te snoepen van een kleurrijk fruitplateau? Wij geloven sterk in dromen en terwijl we wachten om ze echt waar te maken, hebben we een dessert gemaakt dat echt naar "vakantie" smaakt: de tropische taart! Een spectaculair dessert met drie lagen biscuittaart (pan di Spagna) die afwisselen met een zachte Chantillyroom van papaja, al zal het ongetwijfeld vooral de bloemige decoratie van mango en slagroom zijn die als eerste de blikken van je gasten vangt. Perfect voor een zomerse verjaardag of om een speciale dineravond op een mooie manier af te sluiten: de tropische taart is een genot voor alle zintuigen en het zal je bijna doen dromen!
INGREDIENTS
- Voor de pan di Spagna (voor een bakvorm met een diameter van 22 cm)
- Bloem type 00 100 g
- Aardappelzetmeel 20 g
- Eieren 250 g - (ongeveer 4 grote)
- Suiker 120 g
- Muscovado suiker 10 g
- Voor de papaja-chantilly
- Papaja 1 - (180 g vruchtvlees)
- Verse room 425 g
- Ruwe suiker 20 g
- Maïszetmeel 15 g
- Vanillestokje 1
- Om de taart te bevochtigen en te decoreren
- Verse room 250 g
- Mango 1 - hardgekookt
- Geraspte kokos 20 g
- Kokosmelk 50 g
Bereiding
Om de tropische taart te maken, begin je met het pan di Spagna: doe de eieren in een mixer met de gardes, voeg het muscovado- suiker 1 en de kristalsuiker 2 toe en klop alles tot je een licht, luchtig en schuimig mengsel hebt 3.
Voeg de gezeefde patentbloem 4 en de gezeefde aardappelzetmeel 5 toe en spatel voorzichtig van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzinken. Giet het beslag in een ronde vorm van 22 cm diameter die je vooraf hebt ingevet of hebt bekleed met bakpapier 6 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 30 minuten. Als hij gaar is, keer je de biscuittaart om op een rooster en laat je hem volledig afkoelen.
Intussen kun je aan de papaja-chantilly werken: verwijder de zaadjes 7 en de schil en snijd 180 g vruchtvlees in blokjes 8, pureer dit vervolgens met een staafmixer 9.
Zeef de papajapuree zodat deze zacht en homogeen wordt 10. Doe in een steelpannetje 75 g room, de rietsuiker 11 en de papajapuree 12 en verwarm het mengsel op middellaag vuur.
Wanneer het mengsel bijna kookt, voeg je de maïszetmeel toe 13 en roer je met een garde ongeveer 5 minuten tot je een dikke, egale crème krijgt 14. Schep de crème in een kom 15, dek af met plasticfolie en laat minstens een uur in de koelkast afkoelen: voor de chantilly heb je 150 g nodig.
Als de biscuittaart volledig is afgekoeld, snijd je hem horizontaal in 3 gelijk dikke lagen 16. Nadat de papajacrème is afgekoeld, kun je verder met de chantilly: giet de resterende 350 g room in een kom, voeg de zaadjes van de vanillepeul toe 17 en klop met elektrische gardes tot de room stijf is 18.
Als de room mooi stijf is, voeg je de koude papajacrème toe 19 en spatel je voorzichtig met een spatel om alles te mengen zonder het mengsel te laten inzinken 20 21.
In een andere kom klop je ook de room die je voor de decoratie gaat gebruiken en doe je ongeveer de helft ervan in een spuitzak zonder spuitmond. Nu kun je de taart gaan opbouwen: leg de eerste biscuittaartlaag op een draaischotel en bestrijk deze met kokosmelk 23, maak daarna met de spuitzak een rand van slagroom 24.
Voeg de helft van de papaja-chantilly in het midden toe en verspreid het met een spatel binnen de rand van slagroom 25. Leg de tweede biscuittaartlaag erop 26 en herhaal zowel de drenching als de vulling voor de tweede laag. Leg tenslotte de derde en laatste biscuittaartlaag erop 27.
Bedek het oppervlak met de slagroom 28 en zet de taart in de koelkast terwijl je de mango schilt en met een dunschiller in dunne plakjes snijdt 29. Nu kun je beginnen met de decoratie: maak een roos door de mango plakjes vanaf het midden naar buiten toe te leggen tot ongeveer 2-3 cm van de rand van de taart 30.
Tenslotte decoreer je de bovenrand met de overgebleven slagroom (wij gebruikten een spuitzak met een druppelmondje) en bestuif je met geraspte kokos 32. De tropische taart is klaar om geserveerd te worden 33!