Truffelijs

Name: Truffelijs
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 15
Ingredients: Volle melk 300 g; Pure chocolade 200 g; Suiker 50 g; Verse room 100 g; Volle melk 300 g; Verse room 100 g; Suiker 100 g; Hazelnootpasta 70 g; Verse room 100 g; Glucose 10 g; Pure chocolade 100 g; Bittere cacaopoeder 100 g

it en br fr es de

271

Calories per piece

Energy Kcal 271
Carbohydrates g 25.5
of which sugars g 24.7
Protein g 4.9
Fats g 16.6
of which saturated fat g 8.2
Fiber g 2.5
Cholesterol mg 17
Sodium mg 90

Difficulty: Average
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Makes: 15 pezzi
Cost: Average
Note plus de tijd voor het bevriezen van de verschillende fasen

PRESENTATION

Wie heeft het nooit gekozen van de dessertkaart in een restaurant? We hebben het over de truffelijs, de onweerstaanbare lekkernij uit de Calabrische banketbakkerij, afkomstig uit het stadje Pizzo. Dit dessert wordt uitsluitend gemaakt met ambachtelijk ijs, meestal hazelnoot, dat zorgvuldig met de hand wordt gevormd. Uitgevonden in de jaren '50, is het geïnspireerd door de gelijknamige chocolade uit Turijn en, net als deze laatste, ondergaat de truffelijs een stap in cacaopoeder alvorens te worden geserveerd. Hoe konden we zo'n overdaad aan zoetigheid weerstaan en niet onze versie voorstellen! Chocolade-ijs smelt samen met hazelnootroomijs om een bol te vormen die een kern van chocoladeganache verbergt, klaar om bij elke hap ontdekt te worden. Probeer ook andere versies met uw favoriete smaken en gebruik een andere vorm om uw gepersonaliseerde truffelijs te creëren voor elke gelegenheid!

INGREDIENTS

271

Calories per serving

Ingrediënten voor de chocoladeroomijs: Volle melk 300 g; Pure chocolade 200 g; Suiker 50 g; Verse room 100 g

voor de hazelnootroomijs: Volle melk 300 g; Verse room 100 g; Suiker 100 g; Hazelnootpasta 70 g

voor de ganachevulling: Verse room 100 g; Glucose 10 g; Pure chocolade 100 g

voor decoratie: Bittere cacaopoeder 100 g

Bereiding

Om de truffelijs te bereiden, begint u met het maken van het chocolade-ijs. Hak de pure chocolade fijn en zet deze apart 1. Giet de room in een steelpan en breng het bijna aan de kook, haal het van het vuur en voeg ook de chocolade 2 en de suiker 3 toe.

Roer om alle ingrediënten te mengen 4 en voeg ook de lauwe melk toe 5, roer opnieuw 6 en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Zodra het afgekoeld is, giet u het chocolade mengsel in de ijsmachine 7 en laat deze 35 minuten draaien, totdat een romig mengsel is verkregen 8. Breng vervolgens het chocolade-ijs over in een lage ovenschaal, dek af met plasticfolie 9 en plaats het minstens 2 uur in de vriezer.

Bereid ondertussen ook het hazelnootroomijs. Giet in een kom de melk, de room 10, de suiker 11 en de hazelnootpasta 12.

Klop alles met een garde tot de ingrediënten gemengd zijn en giet het mengsel in de ijsmachine 13 en laat draaien voor 30 minuten tot een tamelijk romig mengsel is verkregen 14. Breng het hazelnootijs over in een lage ovenschaal, dek af met plasticfolie 15 en plaats minstens 2 uur in de vriezer.

Bereid nu de pure chocoladeganache, die het hart van uw truffelijs zal zijn. Hak de pure chocolade grof, giet de room in een pan en breng het op zacht vuur bijna aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de chocolade toe aan de hete room 16 en voeg ook de glucose toe 17. Roer tot een homogeen mengsel is verkregen 18.

Breng de chocolaganache over in een ovenschaal 19 en dek af met folie in contact 20. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, breng over in een spuitzak en zet in de koelkast om op te stijven 21.

Neem de siliconenvorm (van 460 g) en vul de halve bollen met een bolletje chocolade-ijs 22, strijk glad met een spatel 23 en plaats een uur in de vriezer. Neem een andere vorm en, nog steeds met de ijslepel, vul de halve bollen met hazelnootijs 24.

Strijk het oppervlak glad 25 en plaats ook dit een uur in de vriezer. Haal het dan uit de vriezer en maak met een bolletjesvormer een holte 26 en vul deze met de chocolaganache 27.

Strijk opnieuw glad 28 en zet terug in de vriezer voor een uur. Haal beide vormen eruit en plaats ze op elkaar 29 zodat de halve bollen ijs op elkaar passen. Laat ze samensmelten door lichte druk met de handen uit te oefenen 30 en zet nog een uur in de vriezer.

Haal de vorm uit de vriezer wanneer u uw truffelijs serveert. Haal de bollen voorzichtig uit de vorm: druk tegelijk licht op beide vormen om elke truffelijs los te maken 31 en rol ze door de cacao 32. Plaats de truffels op een serveerschaal en serveer 33.

Bewaring

De truffelijsjes kunnen een maand in de vriezer worden bewaard en vlak voor het opdienen in cacao worden gerold.

Advies

Bij het bereiden van de truffelijs is het aan te raden om de temperatuur in de ruimte waarin u werkt niet te hoog te laten zijn, omdat dit gemakkelijk smelt.

Curiositeiten

Na de Tweede Wereldoorlog werd in Pizzo de truffelijs geboren. Hoewel het geen opzettelijke uitvinding was, maar slechts een toeval, verwierf dit dessert onmiddellijk bekendheid. Men zegt dat het allemaal te danken was aan een zekere "Don Pippo", die bij een aristocratische bruiloft, zonder vormen en sjablonen om het ijs te vormen, een portie hazelnootijs op een laag chocolade-ijs legde in de holte van zijn hand, gesmolten chocolade erin deed en het geheel in een voedingspapiertje wikkelde in de typische truffelvorm. Toen het eenmaal bevroren was, werd het een van de bekendste ijsjes ter wereld!

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.