Truffels

Om de truffels te maken, begint u met het roosteren van de hazelnoten op een bakplaat bedekt met bakpapier 1, in een voorverwarmde statische oven van 1506 voor 30 minuten (1306 voor 20 minuten als heteluchtoven). Smelt ondertussen de pure chocolade en gianduia au bain-marie 2, roerend met een houten lepel (het water in de pan mag de kom waarin je de chocolade smelt niet aanraken). Als het volledig gesmolten is, giet je ook de vloeibare verse room erbij 3 en blijf je roeren.

Voeg de Grand Marnier-likeur toe 4, roer opnieuw, tot je een romig, glad en klontvrij mengsel krijgt. Zet dan het vuur uit en giet het mengsel in een kom; terwijl het afkoelt, neem je de inmiddels geroosterde hazelnoten en plaats je ze in de mixer 5, om ze fijn te malen 6.

Voeg ze vervolgens toe aan het chocolademengsel in de kom 7 en roer met een houten lepel om de ingrediënten te mengen 8. Bedek het deeg met huishoudfolie 9 en laat het 2-3 uur opstijven in de koelkast, totdat het stevig en compact is.

Neem op dit punt telkens een theelepel van het mengsel (ongeveer 10 g) 10; voor deze handeling kunt u ook een ijsschep gebruiken. Rol de balletjes met je handen om een regelmatiger vorm te geven 11. Terwijl je ze vormt, plaats je de balletjes op een dienblad 12, dat je vervolgens minstens 1 uur in de koelkast laat opstijven.

Bestuif daarna een dienblad met gezeefde bittere cacao 13 en rol de truffels erin 14 om ze zorgvuldig te bedekken. Serveer de truffels in kleine gekleurde papieren vormpjes 15!