Tuinbonenburger
- Energie Kcal 412
- Koolhydraten g 46.3
- waarvan suikers g 3.8
- Eiwitten g 18.9
- Vetten g 16.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 7.09
- Vezels g 7.1
- Cholesterol mg 62
- Natrium mg 1185
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 5 min
- Voor: 8 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Schillen, pellen, doppen… in de keuken mag alles, als je maar niets weggooit! Schillen, peulen en restjes hebben een heerlijke potentie en zitten bovendien boordevol waardevolle voedingsstoffen. Het recept van vandaag is een ode aan afvalvermindering, 100% seizoensgebonden: tuinbonenburgers worden namelijk gemaakt van de peulen, die je normaal altijd weggooide! De burgers zijn bovendien verrijkt met een crème van de tuinbonen die perfect combineert met dunne plakjes pecorino! Maar als je niet houdt van de stevige structuur van gerijpte kazen, kun je de kaas toevoegen als de burgers nog in de pan liggen: zo wordt hij smeltend en nog smakelijker. Probeer zelf ook eens de tuinbonenburger, een perfecte vegetarische maaltijd!
Mis ook het recept voor de Linzenburger niet, een uitstekende variant op basis van peulvruchten.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 8 mini-burgers
- Tuinbonenschil 400 g
- Pecorino Romano DOP 80 g - geraspt
- Brood 170 g - met granen
- Eieren 1
- Munt naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Paneermeel naar smaak
- voor de saus
- Tuinbonen 300 g - gedopt
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Citroensap ½
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de broodjes
- Gemengde salade naar smaak
- Pecorino 200 g - Toscaanse halfgerijpt
- Meergranenbroodje 8 - kleine
Bereiding
Om de tuinbonenburger te maken, verwijder je eerst het draadje van de peul 1. Open de peul en haal de tuinbonen eruit. Voor 300 g tuinbonen heb je 1 kg peulen nodig. Neem vervolgens 400 g van de peulen en blancheer deze ongeveer 15 minuten in heet water 3.
Giet ze af en laat ze lauwwarm worden 4. Doe ze in de kom van een keukenmachine 5, voeg het brood in blokjes toe 6,
de geraspte pecorino 7, de blaadjes munt 8, het ei 9
en het zout 10. Pureer alles tot een egale massa 11; controleer de consistentie van het mengsel en als het te vochtig is, voeg dan extra pecorino of paneermeel toe. Doe het mengsel in een kom, dek af met folie 12 en zet ongeveer een halfuur in de koelkast om op te stijven.
Maak ondertussen de saus. Blancheer de tuinbonen een paar minuten 13, giet ze daarna af 14. Laat ze iets afkoelen en haal dan het velletje ervan af 15.
Doe de tuinbonen in de beker van een blender, voeg het citroensap toe 16, het fijngesnipperde teentje knoflook 17, zout en peper 18.
Giet de olie er langzaam bij terwijl je met een staafmixer mixt 19, tot je een gladde crème krijgt 20. Dek af met folie en zet apart tot gebruik. Pak het deegmengsel en vorm 8 kleine burgers, neem hiervoor een portie 21
en vorm die met je handen tot de klassieke burgervorm 22. Haal de tuinbonenburger door het paneermeel 23 en ga zo door tot alle burgers gevormd zijn 24.
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de burgers 25 aan beide kanten goudbruin 26. Snijd vervolgens de pecorino in dunne plakjes en leg die op de burgers 27.
Snijd de broodjes doormidden 28, leg op de onderkant wat gemengde sla 29 en daarboven de burger met pecorino 30.
Voeg een royale eetlepel tuinbonensaus toe 31 en klap het broodje dicht 32. Ga zo door tot alle broodjes klaar zijn en serveer ze 33.