Tuinbonenpesto (Marò)

Tuinenbonenpesto is een typisch recept uit Ligurië, en dan vooral uit het gebied van de Levante. De tuinbonenpesto staat ook bekend als Pestun de fave of Marò; de bereiding van deze pesto heeft oude en zeer eenvoudige roots en gaat terug naar boerenfamilies die de pestun de fave maakten om droog brood smaak te geven.
De tuinbonenpesto is een eenvoudige maar smakelijke bereiding die typisch is voor het voorjaar, omdat verse tuinbonen, het belangrijkste ingrediënt van dit recept, alleen in die periode van het jaar verkrijgbaar zijn. Met een frisse en delicate smaak is de tuinbonenpesto heerlijk om pasta mee te op smaak te brengen, of te serveren als saus bij hoofdgerechten van geroosterd of gegrild vlees. Als u ook in de winter niet wilt inleveren op de originele en volle smaak van de tuinbonenpesto, kunt u diepgevroren tuinbonen (al gedopt) gebruiken: blancheer ze een paar minuten en ga daarna verder zoals in het recept beschreven.