Tuinbonensalade

Om de tuinbonensalade te maken begin je met het schoonmaken van de peulen 1. Gooi ze niet weg, want je kunt er een lekkere Roerbak van tuinbonenschillen van maken. Als je wilt kun je handschoenen dragen om de tuinbonen te doppen. Zodra je de peulen hebt geopend, haal je de bonen eruit 2 en verzamel je ze in een kom 3.

Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Verwijder ondertussen het vliesje dat het zaad bedekt en pel ze vervolgens nogmaals, zo heb je het meest malse en zoete deel van de boon 4. Als het water kookt doe je de gedopte bonen erin 5 en laat je ze niet langer dan 4 minuten koken, omdat ze nog een beetje knapperig moeten blijven. Aan het einde van de kooktijd spoel je ze onder koud stromend water en laat je ze uitlekken 6.

Bereid ondertussen de saus door in een klein kommetje extra vierge olijfolie samen met balsamicoazijn te doen 7, voeg zout en peper toe 8 en gebruik vervolgens een dunschiller of een mes — let er wel op dat je het witte gedeelte van de citroen niet meeschilt, dat is erg bitter — om de citroenschil te verwijderen 9.

Snijd de schil vervolgens in dunne reepjes 10, voeg ze toe aan het kommetje met olie 11 en meng alles kort met een vork tot een emulsie 12.

Giet tenslotte de saus bij de schaal met de tuinbonen 13, meng 14 en schik de bonen op een serveerschaal, waar je daarna de kaasvlokken zult toevoegen om de tuinbonensalade nog meer smaak te geven 15.