Twee-kleurige cheesecake met room en kersen

Om de bicolor room- en amarena-cheesecake te maken, begin je met het smelten van de boter (in de magnetron of au bain-marie). Doe daarna de koekjes in de blender 1, maal ze fijn en doe ze in een kom. Voeg de gesmolten boter toe 2 en roer om het mengsel te binden en verdeel het vervolgens in een springvorm van 24 cm diameter die je eerder hebt ingevet en met bakpapier hebt bekleed 3.

Druk het mengsel met de achterkant van een lepel op de bodem aan 4 om de basis te vormen en zet het daarna ongeveer 1 uur in de koelkast om op te stijven. Bereid intussen de crème: meng in een kom met een garde de roomkaas met 300 g room 5 en voeg daarna ook de poedersuiker toe 6. Verdeel de crème over twee kommen en zet ze apart.

Verwarm in twee aparte pannetjes telkens 50 ml room en los daarin agar-agarpoeder op, 4 g per pannetje 7. Breng aan de kook, temper vervolgens met een paar eetlepels crème en meng alles 8. Deze handeling voorkomt dat er klontjes ontstaan; ontstaan er toch klontjes, pureer de crème dan even met een staafmixer. Giet de twee agar-agarmengsels in de respectieve kommen terug 9 en roer tot je een egale crème krijgt.

Doe de amarena-kersen met hun siroop in een hoge kom 10 en pureer ze met de staafmixer tot een puree om aan één van de twee crèmes toe te voegen 11. Zo krijg je een lichte crème en een rosécrème. Haal de bodem uit de koelkast en begin met het opbouwen van de cheesecake: lepel voor lepel steeds in het midden gieten 12, het mengsel zal zich geleidelijk uitbreiden. Om te helpen kun je de springvorm lichtjes tikken. Ga zo door totdat alle crèmes op zijn.

Deze handeling creëert een zeer decoratief concentrisch patroon. Als alle crèmes zijn aangebracht 13, laat je de cheesecake minimaal 3 uur in de koelkast opstijven. Haal na de rusttijd de cheesecake uit de vorm, klop de room met poedersuiker stijf, dep de amarena-kersen goed droog van hun siroop en garneer de cheesecake vervolgens met toefjes slagroom 14 en amarena-kersen in siroop 15.