Uien en Kaas Spianatines

Begin met het maken van de jam van rode Tropea‑uien: schil de uien en snijd ze in zeer dunne plakjes 1 met behulp van een mandoline (of een scherp mes), doe ze vervolgens in een ruime kom en voeg de kruidnagels, de kristalsuiker 2, de rietsuiker 3 en de laurier toe

Roer de ingrediënten door en voeg ook de witte wijn 4 en een scheutje cognac toe. Laat het mengsel minimaal 2 uur rusten 5. Doe vervolgens de uien in een pan en breng aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat zachtjes pruttelen totdat de jam is ingedikt (dit duurt ongeveer 30 minuten). Zet het vuur uit en zodra de jam lauw is, leg je een klein lepeltje op elke Spianatina. Schaaf de pittige kaas in kleine vlokjes 6 en verdeel deze over de Tropea‑uien. Werk af door elk hapje te garneren met een takje verse rozemarijn!