Valdostaanse fondue
- Difficulty: Easy
- Prep time: 2 h 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De fondue is een bereiding op basis van fontina, kenmerkend voor het Alpengebied tussen de Valle d'Aosta, Piëmont, Savoie en Zwitserland.
In feite, ondanks het kleine verschil van mening tussen deze regio's, heeft de Valle d'Aosta zich het auteurschap van het recept toegeëigend: het belangrijkste ingrediënt voor het maken van deze fondue is namelijk de fontina Valdostana DOP.
Natuurlijk heeft elke regio een eigen versie met andere kazen, behalve Piëmont dat de Valdostaanse fondue volledig navolgt.
De oorsprong van de fondue is niet helemaal duidelijk: volgens sommigen is hij in Turijn ontstaan door de Savoyeërs, terwijl volgens Anthelme Brillat-Savarin, de beroemde Franse gastronoom, de fondue van Zwitserse inspiratie zou zijn.
Pellegrino Artusi noemt de fondue in zijn beroemde kookboek en plaatste hem daarmee terecht tussen de meest smaakvolle recepten van Italië, door hem "cicimperio" te noemen.
Niet alleen Pellegrino Artusi was onder de indruk van dit recept, maar ook Giovanni Vialardi, kok van koning Carlo Alberto en Victor Emmanuel II, die het in 1854 opnam in zijn "Trattato di cucina".
Tegenwoordig blijft de Valdostaalse fondue een van de meest authentieke en hartverwarmende symbolen van de Alpenkeuken, een eenvoudig gerecht met veel geschiedenis dat blijft bekoren door zijn romigheid en de intense smaak van fontina DOP.
Probeer ook deze varianten:
- Reblochon Fondue
- Fondue van Parmezaan
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fontina 400 g
- Volle melk 400 g
- Eierdooiers 4
- Boter 30 g
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de Valdostaalse fondue te bereiden, verwijder je eerst de buitenkorst van de fontina 1, snijd je de kaas daarna in dunne plakjes 2. Doe de kaas in een ovenschaal en giet de melk erover 3.
Bedek met plasticfolie 4 en laat een nacht in de koelkast staan. Na de rusttijd giet je de kaas af door een zeef 5 en bewaar je de melk apart 6.
In een kom, geplaatst boven een pan voor het au bain-marie, doe je de uitgelekte kaas. Laat de kaas zachtjes smelten op middelhoog vuur terwijl je met een houten lepel roert 7. In het begin zie je een klonterige massa, maar die zal langzaam smelten en vloeibaarder worden. Voeg op dat punt de eierdooiers één voor één toe 8, en blijf voortdurend roeren. Voeg vervolgens de koude boter toe 9 en ga door met roeren.
Breng op smaak met peper 10 en roer nogmaals. Voeg nu ongeveer 100 g van de apart gehouden melk toe 11; pas de hoeveelheid aan op basis van de gewenste consistentie van de fondue: die mag niet te vloeibaar maar ook niet te compact zijn. De totale bereiding duurt ongeveer 30 minuten 12.
Als de fondue klaar is, giet je hem in de typische pan voor fondues en bourguignonnes 13, met een brandertje onderin dat de fondue warm houdt en de romige structuur bewaart. Garneer met peper naar smaak 14 en serveer de Valdostaalse fondue direct 15!