Valse perziken met alchermes

Doe in de kom van een keukenmachine (of in een kom als je met de hand kneedt) de bloem, het bakpoeder, het vanillepoeder, de suiker, het zout, de boter op kamertemperatuur 1 en de 3 eieren en de geraspte citroenschil 2. Kneed alles en voeg zoveel melk toe als nodig is om een vrij zacht maar met de hand bewerkbaar deeg te krijgen 3.

Bestuif je handen met bloem en neem met een lepel of spatel 4 wat deeg waarmee je balletjes ter grootte van een grote noot vormt (ongeveer 25 g per stuk)5. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met een paar centimeter tussenruimte. Ga zo door tot het deeg op is (ongeveer 28–30 balletjes)6.

Bak de balletjes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15–20 minuten. Het deeg mag tijdens het bakken niet verkleuren 7 en geeft zo ongeveer 30 halfronde helften. Maak ondertussen de banketbakkersroom klaar (zie recept door Banketbakkersroom te klikken) en laat deze afkoelen. Wanneer de helften gaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen; neem daarna een theelepel en hol lichtjes het midden van de platte kant van elk stukje uit 8, zodat je een klein kommetje krijgt. Doe de room in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit de room in het kleine kommetje in het midden van elke helft 9.

Plak twee helften met hun platte kanten tegen elkaar om een perzik te vormen 10. Giet in een kommetje de rode alchermes en leg op een bord wat kristalsuiker. Dompel de perziken snel in de alchermes 11, laat ze goed uitlekken en rol ze door de kristalsuiker 12. Leg ze vervolgens op een schaal. Zet de valse perziken minstens een uur in de koelkast en decoreer ze vlak voor het serveren met groene blaadjes van wafel, suiker of marsepein.