Vanille-en-aardbeirol

Om de vanille-aardbeienrol te maken, begin je met de vulling: leg de gelatineblaadjes in een kom met koud water gedurende 10 minuten zodat ze zacht worden 1; was en snijd de aardbeien in kleine stukjes 2, doe ze in een pan met de suiker 3

en kook ze net genoeg om ze zacht te maken 4. Passeer de aardbeien door een passe-vite of gebruik een zeef 5 en vang de verkregen puree op in een kom. Als de gelatineblaadjes zacht zijn, knijp ze goed uit en voeg ze toe aan de nog warme aardbeiensaus 6.

Zeef de ricotta in een andere kom 7, voeg de poedersuiker toe, giet vervolgens de aardbeiensaus erbij 8 en meng tot een lichtroze crème ontstaat.

Klop de room stijf 10 en spatel deze erdoor 11. Doe de crème in een brede kom zodat hij sneller afkoelt, dek af met vershoudfolie 12 en laat hem ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.

Neem nu de biscuit. Doe in een kom de eidooiers (zorg dat je de eiwitten apart houdt) met 90 g suiker 13 en klop het mengsel met een elektrische mixer, voeg dan de honing toe 14; snijd de vanillestok in de lengte doormidden 15 en schraap de zaadjes eruit

en voeg ze toe aan het beslag 16 en blijf kloppen tot je een licht mengsel hebt. Klop de eiwitten apart stijf 17; wanneer ze schuimig zijn voeg je de overige 50 g suiker toe 18.

Spatel de zojuist opgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag zodat ze niet inzinken 19. Meng in een klein kommetje de bakpoeder door de bloem en zeef dit boven het eimengsel 20, roer daarna voorzichtig om het geheel te verbinden 21.

Neem een klein deel van het beslag (4 eetlepels) 22, pak de rode kleurstof en voeg een paar druppels aan dit deel toe 23; voeg de kleurstof beetje bij beetje toe totdat je een diepe rode kleur krijgt. Doe het gekleurde beslag in een sausflacon met een smalle tuit (of gebruik een wegwerpspuitzak waarvan je net de punt afknipt) en spuit hartjes van ongeveer 2 cm op een vel bakpapier op de bakplaat, verdeel de hartjes over de hele bakplaat en laat ze wat ruimte tussen elkaar 24.

Bak de hartjes in een voorverwarmde statische oven op 220°C gedurende 2 minuten (bij een heteluchtoven ca. 200°C voor 1 minuut). Als ze klaar zijn, haal de hartjes uit de oven en neem het resterende biscuitbeslag en verdeel dit over de bakplaat bovenop de hartjes 25; bak nog eens 7 minuten op 220°C in de statische oven (bij hetelucht ca. 200°C voor 3–4 minuten). Haal de biscuit uit de oven en leg hem nog warm op het werkblad, bestrooi het oppervlak met kristalsuiker en dek direct af met huishoudfolie 26; zo blijft hij zacht en elastisch en scheurt hij niet bij het oprollen. Als hij is afgekoeld verwijder je de folie en bestrijk je de biscuit met de aardbeiencrème waarbij je aan de randen een rand van een paar centimeter vrijlaat 27.

Rol de biscuit op 28 en wikkel hem in huishoudfolie waarbij je de twee uiteinden als een snoepje goed aantrekt zodat de rol compact wordt 29. Laat de vanille-aardbeienrol ongeveer 4 uur opstijven in de koelkast en serveer hem daarna in plakken 30.