Vanilleflan
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 55 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijd
PRESENTATION
Zacht en romig, zoet en omhullend — dat zijn de fantastische kenmerken van het recept van vandaag: de vanilleflan is een van de meest geliefde lepeldesserts, oorspronkelijk uit Mexico. De flan is een zoet ovengerecht uit Midden‑Amerika, heel vergelijkbaar met onze pudding, en wordt in de oven au bain‑marie gebakken. Belangrijke ingrediënten zijn eieren en gecondenseerde melk, typisch voor die regio. Net als de crème caramel is de vanilleflan een recept zonder bloem dat heel eenvoudig te maken is, maar perfect om een speciale avond mee af te sluiten... pak een lepeltje en maak je klaar voor een explosie van zoetheid, je smaakpapillen zullen versteld staan!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Volle melk 200 g
- Gecondenseerde melk 200 g
- Eieren 160 g
- Eierdooiers 42 g
- Suiker 150 g
- Vanillestokje 1
Bereiding
Om de vanilleflan te maken begin je met de karamel. Doe het water in een pan 1, voeg de suiker toe 2 en breng het siroopje 3 op laag vuur aan de kook.
Maak ondertussen de basis van de flan. Doe in een kom de eieren 4, de suiker 5 en de gecondenseerde melk 6.
Haal de zaadjes uit het vanillestokje 7 en voeg ze toe aan het mengsel 8. Giet tenslotte de melk erbij 9
en klop alles goed door 10. Ondertussen is het siroopje gaan koken 11; wacht tot het een donker amberkleur heeft bereikt, zet dan het vuur uit en om de bereiding van de suiker te stoppen zet je de bodem van de pan in een kom met water — let erop dat het water de karamel niet raakt. Gebruik nu een lepel 12 om de karamel over 4 keramische cocottes te verdelen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog.
Gebruik een soeplepel 13 om het mengsel gelijkmatig over de 4 cocottes te verdelen, en laat minimaal 1 cm ruimte tot de rand. Ga nu verder met het au‑bain‑marie bakken. Pak een bakvorm die groot genoeg is met hoge randen, vul die met heet water 14 en zet de cocottes erin 15. Bak in een voorverwarmde oven op 160°C (zonder hetelucht) gedurende ongeveer 50 minuten, op het laagste rek.
Als de baktijd voorbij is, haal je de vanilleflans uit de oven 16 en laat je ze eerst afkoelen op kamertemperatuur en daarna minstens 3 uur in de koelkast. Op het moment van serveren zet je de cocotte in een pannetje met kokend water (zorg dat het water het flan niet raakt) en maak je met een scherp, glad mesje een insnijding rondom 17. Zo kun je de flan makkelijker losmaken en omkeren op een dessertbordje 18.