Varkensgebraad met pruimen
- Energy Kcal 561
- Carbohydrates g 33.8
- of which sugars g 32.6
- Protein g 49.7
- Fats g 19.5
- of which saturated fat g 5.69
- Fiber g 5.3
- Cholesterol mg 142
- Sodium mg 375
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 40 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
Met dit recept voor varkensgebraad met pruimen krijgt de zondagse lunch de warme kleuren en de intense smaken van de herfst. Als alternatief voor het traditionele Gehaktbrood uit de oven, Melkgebraad of Gestoofd rundvlees in Barolo, willen we je vandaag een smakelijke en verrassende variant voorstellen waarin gedroogde pruimen de hoofdrol spelen, onmisbare bondgenoten in zoetzure gerechten zoals onze verrassende Spekgewikkelde pruimenhapjes. Enkele geurige kruiden die het vlees omhullen en een roséwijn met fruitige tonen en een frisse smaak om een romig sausje van te maken dat perfect is bij het varkensgebraad, zijn het geheim om dit gerecht nog smaakvoller te maken. Het zachte hart van de gedroogde pruim zal een zoete verrassing zijn bij het aansnijden van de eerste plak. Proef het varkensgebraad met pruimen en laat ons weten wat je ervan vindt...
- INGREDIENTS
- Ingredienti
- Varkenshaas 1.6 kg
- Gedroogde pruimen 320 g
- Knoflook 2 teentjes
- Jeneverbes 3
- Rosé wijn 500 g
- Salie naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Maïszetmeel 7 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Preparazione
Om het varkensgebraad met pruimen te maken, hak je eerst de kruiden heel fijn 1. Gebruik een lang, goed geslepen mes en maak een lengteinsnijding in het midden van de varkenslende van het ene uiteinde tot het andere (2-3), zodat er een holte ontstaat.
Maak voorzichtig de twee insnijdingen aan de uiteinden ruim genoeg en steek de pruimen één voor één in 4 totdat het vlees helemaal gevuld is. Besprenkel het vlees met wat olie 5 en kruid het met het mengsel van salie en rozemarijn 6 dat je fijngehakt hebt.
Je moet het hele oppervlak van het vlees bedekken 7. Doe in een ruime pan de olie, bak twee knoflooktenen met schil licht aan 8 en de jeneverbesbessen 9
en leg het vlees erin 10, schroei het op hoog vuur en draai het van alle kanten 11. Leg het vlees in een braadslee, bestrooi met zout 12, peper en zet het apart.
Voeg de roséwijn toe in de pan waarin je hebt aangebraden 13 en verwarm deze om het alcoholgedeelte te laten verdampen 14. Voeg aan het sausje nog wat salie en rozemarijn toe 15, dit keer heel.
Giet het sausje in de braadslee bij het vlees (16-17) en zet in een voorverwarmde statische oven op 180°C. Bak ongeveer anderhalf uur of tot de kerntemperatuur van het vlees 69/70°C bereikt (controleer met een geschikte vleesthermometer). Zodra het vlees gaar is, haal je het uit de oven 18
en zeef het sausje door een zeef 19, giet het in een pannetje 20 en voeg de maïzena toe 21
en roer met een garde 22 zodat er geen klontjes ontstaan. Laat de saus op laag vuur indikken 23. Serveer het varkensgebraad met pruimen in plakjes, vergezeld van het wijnsausje 24.